Pan de Masa Madre Fácil con Semillas de Lino

Pan de Masa Madre Fácil con Semillas de Lino

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Esta receta fácil de Pan de Masa Madre con Semillas de Lino ofrece un giro saludable a un clásico favorito. Este pan crujiente, infundido con semillas de lino, es suave, masticable y aireado por dentro, lo que lo hace simplemente irresistible.

Servings pan

Tiempo de preparación 3

Tiempo de cocción 10

Tiempo total 13

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Ingredientes

Entrante de Noche a la Mañana

30 g iniciador de masa madre al 100% de hidratación
2 cda (30g) agua
1/4 taza (30g) harina de pan

Remojo de Linaza durante la Noche

1/4 taza (40g) semillas de lino
1/2 taza (120ml) agua

Masa Final

3 ⅓ tazas (420g) harina de pan
2/3 taza (80g) harina de centeno
270 ml agua
90 g iniciador de masa madre al 100% de hidratación durante la noche
remojo de linaza (160g)
2 cdita. (10g) sal

Elaboración paso a paso

Prepara el iniciador nocturno.

Para hacer el iniciador de la noche a la mañana, por la noche, revuelva el iniciador de masa madre al 100% de hidratación, y retire 1 oz (30g) en un tazón. Primero, agregue el agua y revuelva bien. Agregue la harina y revuelva. Cubra con envoltura de plástico, y deje reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas (durante la noche).

Prepara el remojo de linaza durante la noche.

Añade semillas de lino a un tazón. Vierte agua sobre ellas. Cubre con plástico adherente y déjalo reposar a temperatura ambiente.
Las semillas de lino absorberán el agua durante la noche.

Prepara la masa final.

Por la mañana, en un tazón grande mezcla el iniciador de la noche anterior con agua y remojo de linaza hasta que esté bien combinado.
Añade la harina de pan y la harina de centeno y mezcla para combinar. Deja reposar la masa (autolisis) durante 30 minutos.
Agrega la sal y amasa a mano o con una batidora durante 5-8 minutos. Limpia el interior del tazón con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en el tazón para que se pueda estirar y doblar sin sacarla del tazón. Cubre con plástico.

Fermentación en Masa

Deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas, estirando y doblando en 4 lados, cada 30 minutos, usando manos mojadas. Un total de 4 estiramientos y dobleces.
Después del cuarto estiramiento y plegado, transfiera la masa a un recipiente hermético de lados rectos engrasado con aceite de oliva.
Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que aumente su volumen en un 50%. Esto puede tardar varias horas dependiendo del iniciador y de la temperatura ambiente.