Prepare la masa dulce. En un tazón grande mezcle harina con almendras molidas, cacao en polvo, azúcar y sal.

Incorpora la mantequilla a la mezcla de harina, usando una mezcladora de repostería, un tenedor o un procesador de repostería, hasta que se formen migas. Agrega el huevo y el extracto de vainilla y mézclalos. Añade agua e incorpórala a la masa. Envuélvela con plástico, amasa lentamente para formar un disco y refrigera por al menos 30 minutos o toda la noche.

En una superficie enharinada o sobre el papel film, extiende la masa en un círculo con aproximadamente 1 1/2 pulgadas más grande que tu molde para tarta. Levanta la masa extendida y colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas engrasado. Retira los bordes y refrigera durante 30 minutos antes de hornear.

Pincha la masa con un tenedor, coloca un papel pergamino sobre la masa. Rellena con frijoles secos, arroz o pesas para tartas.

Hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 350 F (180C). Retirar los pesos y el papel de pergamino. Volver al horno por otros 10 a 15 minutos. Dejar enfriar antes de retirar del molde para tartas.

Prepare el caramelo. Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.

Retira la sartén del fuego y agrega la crema. Hará un poco de burbujas.

Cocine durante aproximadamente 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave. Retire del fuego y agregue mantequilla y sal. Revuelva bien hasta que esté suave.

Deja que el caramelo se enfríe un poco y viértelo sobre la base de chocolate. Refrigera durante aproximadamente 4-5 horas.

Prepara la ganache de chocolate. Calienta la crema en una cacerola pequeña. Cuando la crema comience a hervir en los bordes, retira del fuego y vierte sobre el chocolate picado. Deja reposar un minuto, luego revuelve hasta que quede suave.

Vierte la ganache de chocolate sobre el caramelo. Extiéndela uniformemente y refrigera por otras 2-3 horas antes de servir. Espolvorea con escamas de sal marina y sirve.