This Cheesecake Brownie aux Framboises est un excellent dessert d’été, combinant deux des desserts les plus appréciés dans le monde, le brownie et le cheesecake. Un brownie chocolaté et fondant à la base, avec un cheesecake aux framboises lisse et rafraîchissant et une ganache au chocolat blanc, garni de framboises fraîches et de chocolat haché. C’est un excellent dessert pour toute occasion et il est préférable de le préparer à l’avance, ce qui peut être un avantage.
Si vous aimez les brownies et le cheesecake, vous ne devriez pas passer à côté de cette version, car elle est tout simplement incroyable.
Comment faire un cheesecake brownie aux framboises
Commencez par préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrez les côtés et le fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond avec du papier sulfurisé.
Comment préparer la couche de brownie
Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol moyen au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez la casserole du feu mais gardez le bol au-dessus de l’eau. Ajoutez le café instantané, incorporez le sucre, puis retirez le bol de la casserole. Laissez refroidir légèrement.
Ensuite, incorporez les œufs un à un au mélange et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Incorporez l’extrait de vanille, puis ajoutez la farine, le sel et le cacao en poudre et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides qui y adhèrent. Sortez le brownie du four et réduisez la température du four à 300°F (150°C).
Comment préparer la garniture au fromage à la crème
Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit incorporé. Ajoutez les œufs un à un, jusqu’à ce que chaque œuf soit incorporé. Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et la crème aigre. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène, en veillant à ne pas trop mélanger afin d’incorporer le moins d’air possible.
Ensuite, dans un bol moyen, ajoutez les framboises et 1 cuillère à soupe de farine, puis mélangez pour les enrober. Incorporez délicatement les framboises au mélange de fromage à la crème. Versez le mélange de fromage à la crème sur la couche de brownie cuite.
Faites cuire le cheesecake pendant 45 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant encore une heure. Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé tout autour du bord intérieur du moule. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Comment préparer la ganache au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie et laissez refroidir légèrement avant de napper le cheesecake. Utilisez un racloir à crème dentelé pour créer un effet spiralé sur le dessus si vous le souhaitez, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Avant de servir, décorez le cheesecake selon vos envies. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches, du chocolat mi-sucré haché et des fleurs. Coupez avec un couteau chaud et conservez les restes au réfrigérateur.
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Pour plus d’idées de cheesecake, consultez notre collection complète de Recettes de cheesecake.
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Ingrédients
Brownie
- 70 g chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse (110g) beurre
- 1/2 c. à café café instantané en poudre
- 2/3 tasse (135g) sucre
- 2 œufs
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (8g) cacao en poudre noir
- 1/2 c. à café (2g) sel
- 1/2 tasse (60g) farine tout usage
Garniture au fromage à la crème
- 600 g fromage à la crème , à température ambiante
- 2/3 tasse (135g) sucre
- 3 œufs , à température ambiante
- 2/3 tasse (160g) crème aigre
- zeste d’1 citron
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (8g) fécule de maïs
- 1 tasse (140g) framboises fraîches
- 1 c. à soupe (10g) farine
Ganache au chocolat blanc
- 150 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45g) crème
Pour la décoration
- Framboises fraîches
- chocolat haché , fleurs, etc.
Instructions
Préparez le brownie.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez les côtés et le fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol moyen, au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez la casserole du feu mais gardez le bol au-dessus de l’eau. Ajoutez le café instantané, incorporez le sucre en remuant, puis retirez le bol. Laissez tiédir légèrement.
- Incorporez les œufs un à un au mélange et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez l’extrait de vanille, puis ajoutez la farine, le sel, le cacao en poudre et mélangez bien.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Sortez le brownie du four.
- Réduisez la température du four à 300°F (150°C).
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez les œufs un à un en attendant que chaque œuf soit incorporé. Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Évitez de trop mélanger afin d’incorporer le moins d’air possible.
- Dans un bol moyen, ajoutez les framboises et 1 c. à soupe de farine, puis mélangez pour les enrober. Incorporez délicatement les framboises au mélange au fromage à la crème.
- Versez le mélange au fromage à la crème sur la croûte préparée.
- Faites cuire 45 minutes. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.
- Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Préparez une ganache au chocolat blanc.
- Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie et laissez tiédir légèrement avant de napper le cheesecake.
- Utilisez un racloir cranté à crème pour créer un effet spiralé sur le dessus, si désiré.
- Réfrigérez 30 minutes.
- Avant de servir, décorez selon vos envies ; j’ai utilisé des framboises fraîches, du chocolat mi-sucré haché et des fleurs.
- Coupez avec un couteau chaud et conservez les restes au réfrigérateur.
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