Video
Tarte Tatin
La tarte Tatin est un délicieux dessert classique français, parfait pour les froides journées d’automne. Les pommes sont caramélisées dans une sauce au caramel, recouvertes d’une pâte beurrée puis cuites au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. La tarte est retournée presque immédiatement, révélant les magnifiques pommes caramélisées sur le dessus, tandis qu’un peu de sauce au caramel dégouline sur le plat de service.
Ingrédients
Pâte brisée
- 1 ¾ tasse (220 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (113 g) beurre non salé , refroidi
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 jaune d’œuf
- 4 c. à soupe (60 ml) eau glacée
Pommes caramélisées
- 8-10 (1,3 kg) pommes Gala (ou Granny Smith, Jonathan ou Golden)
- 6 c. à soupe (80 g) beurre non salé
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau
- Jus de citron d’1 citron
- Cannelle en poudre (facultatif)
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le sel. Incorporez le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez juste assez pour que la pâte se forme.
- Enveloppez-la de film plastique, pétrissez doucement pour former un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pommes caramélisées.
- Pelez les pommes et mélangez-les avec le jus de citron. Évidez-les et coupez-les en quartiers. Placez-les dans un grand bol et mélangez à nouveau avec le jus de citron.
- Dans une poêle en fonte de 9 pouces (23 cm), ajoutez le sucre et l’eau à feu moyen, et faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Retirez du feu et incorporez le beurre.
- Disposez les quartiers de pommes, côté coupé vers le haut, sur le caramel, ajoutez la cannelle si utilisée, remettez à feu moyen et faites cuire environ 8 à 10 minutes pour précuire partiellement les pommes. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que la poêle.
- Déposez la pâte sur les pommes et rentrez les bords autour des pommes. Piquez le dessus avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
- Faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le caramel commence à s’échapper sur les côtés.
- Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes. Posez un plat de service, légèrement plus grand que la poêle, sur la poêle et retournez la tarte.
- Servez tiède.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 368kcalCarbohydrates: 44.7gProtéines: 3.5gFat: 20.5gLipides saturés: 12.6gCholéstérol: 78mgSucre: 22.6g