Tiramisu

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Rien ne vaut, lors d’une chaude journée d’été, un dessert bien frais. Le tiramisu fait partie de ces desserts irrésistibles, si faciles à préparer et ne nécessitant aucune cuisson. Il est riche et aérien, et fond littéralement dans la bouche. Pas étonnant que tout le monde l’aime autant.

Servings portions

Temps de préparation 20

Temps total 20

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Ingrédients

Mélange au mascarpone

3 œufs
3+2 c. à soupe (45 g + 30 g) sucre
1 c. à café (5 g) extrait de vanille
250 g (250 g) mascarpone
une pincée de sel

Pour tremper

1 tasse (240 ml) café espresso , à température ambiante
2 c. à soupe (30 ml) liqueur d’amaretto
20 biscuits à la cuillère (environ 180 g)

Décoration

cacao en poudre , pour saupoudrer

Instructions

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes avec 3 c. à soupe de sucre au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne crémeux et prenne une couleur jaune pâle. Un thermomètre doit indiquer 70°C (160°F). Ajoutez l’extrait de vanille et transférez dans un autre bol pour refroidir plus rapidement.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec les 2 c. à soupe de sucre restantes et le sel, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Mélangez l’espresso refroidi avec la liqueur et réservez.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange au café et disposez-les en une seule couche au fond d’un plat de 8 × 8 pouces. Ne les imbibez pas trop : seules les extrémités doivent être imbibées, pas entièrement.
Ajoutez la moitié du mélange au mascarpone. Disposez une autre couche de biscuits imbibés et ajoutez le reste du mélange au mascarpone par-dessus. Couvrez et réfrigérez toute la nuit ou au moins 4 à 6 heures avant de servir. Saupoudrez de cacao en poudre et servez.