Placez les courgettes dans une passoire au-dessus d’un bol (ou utilisez une essoreuse à salade), ajoutez du sel et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Appuyez avec une cuillère, ou essorez, pour extraire davantage de liquide. Mieux encore, transférez les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine, enveloppez et pressez pour éliminer le liquide restant. Cette étape est importante, car c’est elle qui déterminera à quel point les beignets seront croustillants.

Mettez les courgettes bien essorées dans un bol, ajoutez le parmesan, les oignons verts, l’ail, le persil et l’aneth, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez-les avec le dos de la cuillère ou une spatule. Faites cuire chaque beignet environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant ; retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes de l’autre côté.

Transférez sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

Servez chaud avec de la crème fraîche à l’ail. Bon appétit !