• Dans un bol moyen, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel.
• Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Ajoutez l’œuf et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez le mélange de farine et remuez pour incorporer.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la pour former un disque et réfrigérez au moins 2 heures, ou, si vous êtes pressé, congelez 30 min. La pâte doit être froide pour être plus facile à étaler, car cela aide les biscuits à garder leur forme.
• Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce (3–6 mm). Utilisez des emporte-pièces de Noël et déposez les biscuits sur les plaques préparées. Rassemblez les chutes, ré-étalez et recommencez.
• Faites cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
• Laissez refroidir 2 minutes sur les plaques; retirez-les et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage royal.

• Battez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le sucre glace et mélangez à vitesse lente jusqu’à incorporation. Ajoutez le jus de citron et l’extrait d’amande et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un glaçage blanc et brillant.
• Mettez environ 2 c. à soupe de glaçage dans un petit bol et ajoutez du colorant alimentaire rouge. Mettez encore 2 c. à soupe de glaçage dans un petit bol et ajoutez du colorant alimentaire vert.
• Si le glaçage semble trop épais, ajoutez environ 1/4 c. à café d’eau.
• Versez le glaçage blanc dans un bol et faites couler un peu de glaçage rouge et vert par-dessus. Utilisez un cure-dent pour créer un effet marbré. Trempez les biscuits dans le glaçage marbré, secouez, nettoyez les bords à l’aide d’un couteau ou simplement d’un cure-dent, puis placez sur une grille pour laisser le glaçage prendre.
• Ajoutez davantage de glaçage vert et rouge sur le glaçage blanc et répétez jusqu’à ce que tous les biscuits soient terminés.
• Laissez le glaçage prendre et dégustez. Les biscuits se congèlent bien.