La première chose à faire pour préparer la confiture est de stériliser les bocaux et les couvercles. Lavez-les soigneusement et assurez-vous qu’ils sont bien secs avant d’y verser la confiture. Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec un programme haute température, lavez simplement les bocaux puis faites-les sécher au four (275 °F / 130 °C) jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, et gardez-les au chaud jusqu’à ce que la confiture soit prête. Mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, pendant 5 minutes. Stérilisez toujours plus de bocaux au cas où vous auriez plus de confiture que prévu. Gardez les bocaux chauds pour éviter qu’ils ne se cassent lorsque vous les remplissez de confiture chaude.

Coupez les abricots frais en deux et retirez les noyaux. Placez les abricots dans une grande casserole à fond épais et ajoutez l’eau et le jus de citron. Couvrez et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et bien cuits, environ 50 à 60 minutes.

Mettez une petite assiette au congélateur.

Ajoutez le sucre et faites cuire à découvert, en remuant constamment, jusqu’à ce que ce soit prêt. Retirez l’écume qui remonte à la surface.

Lorsque vous pensez que la confiture est assez épaisse, testez-la sur l’assiette froide. Laissez refroidir : si elle se fripe et se fige, c’est prêt. Sinon, poursuivez la cuisson et répétez le test jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Retirez-les délicatement et posez-les sur un plan de travail recouvert d’un torchon. Ajoutez les couvercles, recouvrez avec le torchon et laissez refroidir sur le plan de travail.