Placez la levure dans un bol. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Ajoutez le lait et réservez pour laisser refroidir complètement.

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre et, à l’aide d’une fourchette, mélangez jusqu’à obtenir de grosses miettes.

Ajoutez le mélange levure/lait et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Le beurre doit rester en morceaux de la taille d’un petit pois. Enveloppez-la de film alimentaire, pétrissez doucement pour former un carré et placez au congélateur 30 minutes ou au réfrigérateur pendant quelques heures.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis commencez à étaler la pâte en un rectangle d’environ deux à trois fois plus long que large. La pâte est assez difficile à travailler au début, mais elle s’assouplira au fur et à mesure que vous l’étalez et la pliez.

Repliez les côtés courts de la pâte vers le centre.  Faites pivoter la pâte d’un quart de tour. Étalez légèrement pour l’allonger. Repliez les extrémités courtes vers le centre.

Retournez la pâte afin que les soudures soient en dessous. Répétez le processus d’étalage et de pliage des étapes 4-5,  encore trois fois, pour un total de quatre tours (étalage + pliage).

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures, ou mieux, toute une nuit.

Incisez une petite fente au centre de la base de chaque triangle, étirez délicatement les coins et la pointe, puis roulez le croissant en partant du côté large vers la pointe afin de lui donner sa forme de croissant.

Déposez les croissants, pointe vers le bas, sur une plaque de cuisson préparée et recouverte de papier cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 à 3 heures à température ambiante.

Laissez refroidir sur une grille avant de servir.