Escalope viennoise (Wiener Schnitzel) avec salade de pommes de terre viennoise
Le Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus populaire d’Autriche, qui remonte à la fin du XIXe siècle et est très apprécié dans le monde entier. Il est traditionnellement préparé avec des escalopes de veau aplaties au marteau, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau , d’environ 150 g chacune
- sel
- poivre blanc , moulu
Pour l’enrobage
- 2 œufs , battus
- 1 tasse (125 g) de farine
- 1 tasse (120 g) de chapelure
- huile pour la friture , environ 1 tasse
- beurre , environ 4 c. à soupe
- citron , pour garnir
Salade de pommes de terre (pour 4 personnes)
- 2 livres (900 g) de pommes de terre à chair ferme
- 2 c. à soupe (28 ml) d’huile végétale
- 1 oignon rouge , en dés
- 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de bœuf/poulet
- 3 c. à soupe (40 ml) de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe (40 ml) d’huile végétale
- 2 c. à café (10 g) de sucre
- 1 c. à café (5 g) de moutarde
- sel et poivre blanc moulu
Instructions
Préparez la salade de pommes de terre.
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, pelez-les et coupez-les en tranches de ¼ de pouce (6 mm).
- Mettez les tranches de pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez la ciboulette.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez le vinaigre et les 3 c. à soupe d’huile restante, puis retirez du feu.
- Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et le poivre blanc, puis mélangez pour bien combiner. Tant que c’est encore chaud, versez la vinaigrette sur les pommes de terre tranchées et la ciboulette, puis mélangez délicatement pour enrober. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et laissez reposer au moins 30 minutes afin que les pommes de terre absorbent la vinaigrette.
Pendant ce temps, préparez le wiener schnitzel.
- À l’aide d’un maillet à tête plate, aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique jusqu’à ce qu’elles soient fines, en travaillant du centre vers les bords. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre blanc moulu.
- Préparez trois grandes assiettes : une avec de la farine, une avec de la chapelure et une avec des œufs battus.
- Faites chauffer environ ¼ de tasse (56 g) d’huile dans une poêle.
- En procédant une à la fois, passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, et enrobez-les de chapelure.
- Déposez immédiatement l’escalope panée dans la poêle et faites frire le schnitzel environ 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retournez, ajoutez 1 c. à soupe (14 g) de beurre et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 2 à 4 minutes.
- Faites cuire les schnitzels en plusieurs fournées.
- Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez le wiener schnitzel avec la salade de pommes de terre et garnissez de quartiers de citron. Bon appétit !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 794kcalCarbohydrates: 59.3gProtéines: 55.4gFat: 36.4gLipides saturés: 10.5gCholéstérol: 253mgSucre: 7.1g