Gâteau à la crème pâtissière à la framboise et à la vanille – Kremšnita à la framboise
Ce gâteau à la crème pâtissière vanille et framboise est ma version d’un classique dessert de type Kremšnita à la framboise. Il associe des couches de pâte feuilletée croustillante, une crème pâtissière à la vanille soyeuse et un coulis de framboise éclatant, pour un dessert à la fois élégant et réconfortant.
Ingrédients
- 250 g 1 paquet de pâte feuilletée
Crème pâtissière à la vanille
- 2 tasses (500ml) lait
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1/4 tasse (30g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (10g) farine
- 3 jaunes d’œufs
- pincée de sel
- 2 c. à café (10g) extrait de vanille
Pour la garniture finale à la vanille
- crème pâtissière à la vanille , à température ambiante
- 1 ⅓ tasse (320g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse, bien froide
- 2 ½ c. à café (8g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45ml) eau froide , pour dissoudre la gélatine
Sauce aux framboises
- 300 g framboises , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50g) sucre
- 2 c. à soupe (30g) jus de citron
- 2 c. à soupe (16g) fécule de maïs
Pour la décoration et le service
- sucre glace
- framboises fraîches
Instructions
Préparer la crème pâtissière à la vanille.
- Mettre le lait dans une casserole moyenne et porter à frémissement.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la farine et la fécule de maïs, puis mélanger pour incorporer.
- Ajouter progressivement un peu de lait chaud au mélange aux œufs pour tempérer les jaunes.
- Verser le mélange dans le reste du lait et remettre sur le feu.
- Cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
- Transférer la crème dans un bol propre.
- Couvrir de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer le coulis de fruits rouges.
- Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et chauffer à feu moyen.
- Porter à ébullition.
- Cuire environ 10 minutes, jusqu’à épaississement.
- Ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau et mélanger à nouveau.
- Retirer du feu. Passer au tamis pour retirer les graines.
- Réserver pour laisser refroidir.
Préparer la pâte feuilletée.
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Étaler finement la pâte feuilletée.
- Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Cuire environ 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir complètement.
Préparer la garniture à la vanille.
- Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide.
- Laisser hydrater 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter la crème pâtissière à la vanille jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
- Faire fondre la gélatine à feu doux.
- Verser sur la crème pâtissière à la vanille et mélanger pour homogénéiser.
- Dans un bol moyen, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir des pics fermes.
- L’incorporer délicatement au mélange de crème pâtissière.
- Mélanger jusqu’à parfaite homogénéité.
Assembler le gâteau.
- Découper un disque de 8 pouces (20 cm) dans la pâte feuilletée cuite.
- Déposer le disque de pâte feuilletée sur un plat de service.
- Placer un cercle à pâtisserie autour et le chemiser de bandes de rhodoïd.
- Étaler uniformément un tiers de la garniture à la vanille sur la pâte feuilletée.
- Déposer à la cuillère la moitié du coulis de framboise sur la surface. Utiliser une brochette ou un cure-dent pour créer de légers marbrages.
- Étaler délicatement un autre tiers de la garniture à la vanille par-dessus.
- Ajouter le reste du coulis de framboise et marbrer à nouveau.
- Terminer avec le dernier tiers de la garniture à la vanille.
- Lisser le dessus avec une spatule coudée.
- Émietter le reste de la pâte feuilletée. Répartir les miettes uniformément sur la garniture à la vanille.
- Réfrigérer au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit.
- Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace. Trancher avec un couteau chaud et déguster !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 407kcalCarbohydrates: 39.5gProtéines: 6.18gFat: 25.33gLipides saturés: 11.4gCholéstérol: 104mgSodium: 145mgPotassium: 163mgFibre: 2.4gSucre: 20.13gVitamine A: 635IUVitamine C: 9.2mgCalcium: 95mgFer: 1.15mg