• Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez et chemisez le fond et les côtés d’un moule de 9 pouces (23 cm) avec du papier sulfurisé.

Préparez la génoise aux amandes.

• Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  
• Ajoutez une pincée de sel sur les blancs et commencez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  
• Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
  
• Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs avec l’extrait d’amande et incorporez-les délicatement aux blancs montés.
  
• Ajoutez progressivement les amandes moulues et la farine, puis incorporez délicatement à la pâte.
  
• Versez la pâte dans le moule préparé.
  
• Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
  
• Laissez refroidir environ 10 à 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
  

Pendant ce temps, préparez le glaçage.

• Placez le chocolat et le lait de coco dans un bol résistant à la chaleur.
  
• Laissez fondre au bain-marie, sur une casserole d’eau frémissante.
  
• Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
  
• Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
  
• Dans un autre grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
  
• Incorporez le sucre glace et l’extrait de coco.
• Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange au chocolat blanc.
  
• Incorporez la noix de coco râpée. Couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation.
  

Assemblez le gâteau.

• Coupez la génoise en 3 couches. Placez une couche sur votre plat de service.
  
• Répartissez 1/3 tasse (80 g) de lait de coco sur la couche de gâteau.
  
• Étalez uniformément avec un peu moins d’un tiers du glaçage.
  
• Répétez avec la deuxième couche de gâteau. Ajoutez la troisième couche et répartissez le dernier 1/3 tasse (80 g) de lait de coco.
  
• Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
  
• Saupoudrez de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
  
• Décorez selon vos envies ; j’ai utilisé des truffes Raffaello, des copeaux de chocolat blanc et des amandes concassées.
• Coupez en parts et dégustez !