• Préchauffez le four à 180 °C (375 °F).

Préparez les couches de biscuit

• Dans un grand bol, crémez ensemble le beurre, le saindoux et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les jaunes d’œufs et la crème aigre en fouettant. Mélangez les ingrédients secs : la farine et la levure chimique. Ajoutez-les progressivement au mélange au beurre. Divisez la pâte en 3 portions. Étalez chaque portion au dos d’une plaque de cuisson (30 x 26 cm - 12 x 10 pouces) et faites cuire 10 minutes. J’ai utilisé des moules ronds plus petits, mais c’est plus facile avec un moule rectangulaire.

Préparez la garniture.

• Émiettez une couche de gâteau et humidifiez-la avec du lait et du café. Ajoutez le beurre, les noix, le cacao en poudre, la confiture d’abricot et le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
• Assemblez le gâteau avec les 2 couches restantes et la garniture entre les deux.

Préparez la meringue.

• Montez les blancs d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Continuez à fouetter au bain-marie. Ajoutez progressivement le sucre en fouettant sans arrêt jusqu’à obtenir des pics très fermes. Retirez du feu et étalez sur le gâteau. Saupoudrez de chocolat sur le dessus et, pour une saveur plus originale, saupoudrez de café moulu.