Gâteau au yaourt citron-coco – sans sucre raffiné, sans gluten
J’aime toujours les recettes comme ce gâteau au yaourt citron-coco : simple, frais, et préparé avec des ingrédients que j’ai généralement sous la main. Réalisé avec du yaourt grec, de la noix de coco, du miel et du zeste de citron frais, il a une texture tendre et moelleuse, avec une délicate saveur d’agrumes à chaque bouchée. Le tourbillon de lemon curd ajoute de petites poches de gourmandise vive et acidulée, difficiles à résister.
Ingrédients
Lemon curd
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (40 g) miel
- zeste d’un citron (environ 1 c. à café – 5 g)
- 1/4 tasse (60 ml) jus de citron frais
- 1 c. à soupe (15 g) beurre doux , coupé en petits morceaux
Pour la pâte à gâteau
- 4 œufs
- 1⅓ tasse (320 g) yaourt grec
- 1/4 tasse (90 g) miel
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1 tasse (90 g) noix de coco finement râpée , non sucrée
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste d’un citron (environ 1 c. à café – 5 g)
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
Instructions
Préparez le lemon curd.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez l’œuf et le miel, puis fouettez pour mélanger.
- Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron.
- Fouettez pour mélanger.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le gâteau.
- Préchauffez le four à 340°F (170°C). Chemisez un moule carré de 8 pouces (20 cm) de papier cuisson.
- Séparez les œufs en jaunes et blancs.
- Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le miel, le zeste de citron et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez le yaourt grec.
- Fouettez pour mélanger.
- Incorporez la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel.
- Fouettez pour mélanger.
- Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte en 2 à 3 fois.
- Mélangez délicatement pour garder la pâte aérienne.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Déposez de petites cuillerées à café de lemon curd sur la surface.
- Marbrez légèrement avec un couteau (ne mélangez pas trop).
- Faites cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris et légèrement doré. S’il colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher. Saupoudrez de sucre glace non raffiné si désiré et coupez en barres. Bon appétit !
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 188kcalCarbohydrates: 19.56gProtéines: 7.49gFat: 10.31gLipides saturés: 7.392gLipides trans: 0.066gCholéstérol: 96mgSodium: 187mgPotassium: 829mgFibre: 1.9gSucre: 14.12gVitamine A: 176IUVitamine C: 4.3mgCalcium: 345mgFer: 1.41mg