Gâteau mousse Forêt-Noire
Ce gâteau mousse Forêt-Noire se compose d’un gâteau au chocolat à la base, surmonté d’une mousse soyeuse au chocolat blanc avec un insert de gelée de cerises noires et de kirsch. Le gâteau est nappé d’un glaçage au chocolat lisse et décoré de décors en chocolat et de cerises au marasquin.
Ingrédients
Gelée de cerise
- 300 g cerises fraîches ou surgelées , coupées en quartiers
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) eau-de-vie de cerise – kirsch
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
Brownie au cacao
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait d’amande
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/4 tasse (30 g) farine tout usage
Mousse au chocolat blanc
- 230 g chocolat blanc , coupé en petits morceaux
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- 2 c. à café (8 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Glaçage au chocolat
- 6 oz (180 g) chocolat mi-amer
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter
- 2 ½ c. à soupe (37 ml) lait
- 2 ½ c. à soupe (37 g) beurre doux , à température ambiante
Feuilles de décoration en chocolat
- 70 g chocolat mi-amer
- 30 g chocolat mi-amer , pour le tempérage
- poudre d’or alimentaire
Pour la décoration
- mini cailloux en chocolat
- cerises au marasquin
Instructions
Préparez d’abord la gelée de cerises.
- Dans un petit bol, mettre la gélatine et l’eau froide, puis laisser gonfler 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre les cerises, le sucre, le jus de citron et l’eau-de-vie de cerise (kirsch), puis faire chauffer à feu moyen-doux. Porter à frémissement, cuire environ 5 minutes et retirer du feu. Ajouter la gélatine réhydratée à la sauce aux cerises tiède et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Chemiser un moule ou un cercle à gâteau de 18 cm (7 pouces) de film alimentaire.
- Verser la sauce aux cerises dans le moule/cercle et congeler au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Préparer le brownie au cacao.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et chemiser un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à homogénéité. Incorporer l’huile et l’extrait d’amande. Tamiser la farine, le sel et le cacao en poudre, puis fouetter pour bien incorporer.
- Verser la pâte dans le moule préparé.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement.
Préparer la mousse au chocolat blanc.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le chocolat blanc et 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter, puis faire fondre au bain-marie.
- Pendant ce temps, dissoudre la gélatine dans l’eau froide et la laisser gonfler environ 5 à 10 minutes. Chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis la verser sur le mélange de chocolat fondu. Laisser le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouetter les 1 2/3 tasse (400 g) de crème à fouetter froide restantes jusqu’à obtention de pics souples. Ajouter le mélange de chocolat fondu et mélanger jusqu’à homogénéité.
- Verser un peu moins de la moitié de la mousse sur le brownie. Ajouter la gelée de cerises au centre et appuyer légèrement. Verser le reste de mousse et lisser le dessus.
- Réfrigérer 4 à 6 heures ou toute une nuit pour une prise complète.
Préparer les décorations en chocolat.
- Faire fondre 70 g (2,5 oz) de chocolat mi-amer au bain-marie. Retirer du feu et ajouter 30 g (1 oz) de chocolat mi-amer haché pour le tempérage. Remuer jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Déposer des cercles de chocolat à la cuillère sur du papier cuisson. Parsemer de framboises lyophilisées et de copeaux de noix de coco sur le chocolat. Étaler avec le dos de la cuillère en forme de feuille. Laisser prendre à température ambiante ou réfrigérer jusqu’à utilisation. Badigeonner chaque décoration en chocolat de poudre d’or alimentaire, si désiré.
Préparer le glaçage au chocolat.
- Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au bain-marie. Dans une petite casserole, ajouter la crème et le lait et porter à frémissement. Incorporer progressivement au chocolat fondu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur, retirer le cercle et la feuille d’acétate, puis placer le gâteau sur une grille, ou simplement sur un bol ou un moule posé sur une plaque chemisée de film alimentaire pour récupérer l’excédent.
- Verser le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utiliser une spatule coudée pour enlever les coulures et décorer le bas du gâteau avec des mini cailloux en chocolat. Transférer le gâteau sur un plat de service et réfrigérer 20 minutes pour faire prendre le glaçage.
- Décorer le gâteau avec des feuilles en chocolat, des cerises au marasquin et des mini cailloux en chocolat.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 440kcalCarbohydrates: 36.1gProtéines: 4.6gFat: 33gLipides saturés: 17.9gCholéstérol: 68mgSucre: 30g