Dans un grand saladier, fouettez la farine avec le sel, 2 ½ c. à soupe (25 g) de sucre et le zeste de citron.

Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche avec 1 c. à café (5 g) de sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Délayez la levure avec le lait et versez sur le mélange de farine. Ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes. Couvrez et laissez lever à température ambiante environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dans un petit bol, mélangez la confiture de prunes avec le rhum, si utilisé.

Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 ou 5 morceaux. Aplatissez chaque morceau avec les mains et garnissez-le d’environ 1 c. à soupe du mélange à la confiture de prunes. Soudez bien et formez une boule. Déposez les boulettes sur une surface farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la vanille. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le lait et la crème en fouettant, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Faites cuire environ 6 minutes en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Inutile de porter la sauce à ébullition. Réservez jusqu’au moment de servir.

Dans un autre petit bol, mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre glace pour les avoir prêtes au moment de servir.

Dans une casserole, portez l’eau à frémissement, sur environ 1 pouce (3 cm). Utilisez un panier vapeur graissé et placez-le dans la casserole. Ajoutez les boulettes, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur environ 15 à 17 minutes.

Servez les boulettes immédiatement. Nappez de sauce à la vanille et parsemez du mélange au pavot.