Pain au levain facile aux graines de lin

Pain au levain facile aux graines de lin

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Cette recette facile de pain au levain aux graines de lin apporte une touche saine à un grand classique. Ce pain à la croûte croustillante, enrichi de graines de lin, est moelleux, mâcheux et aéré à l’intérieur, ce qui le rend tout simplement irrésistible.

Servings pain

Temps de préparation 3

Temps de cuisson 10

Temps total 13

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Ingrédients

Levain de nuit

30 g levain au levain naturel à 100 % d’hydratation
2 c. à soupe (30 g) eau
1/4 tasse (30 g) farine à pain

Trempage de graines de lin de nuit

1/4 tasse (40 g) graines de lin
1/2 tasse (120 ml) eau

Pâte finale

3 ⅓ tasses (420 g) farine à pain
2/3 tasse (80 g) farine de seigle
270 ml eau
90 g levain au levain naturel de nuit à 100 % d’hydratation
trempage de graines de lin (160 g)
2 c. à café (10 g) sel

Instructions

Préparez le levain de la veille.

Pour préparer le levain de la veille, le soir, rafraîchissez le levain au levain naturel à 100 % d’hydratation, puis prélevez 1 oz (30 g) dans un bol. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 12 h (toute la nuit).

Préparez le trempage de graines de lin de la veille.

Ajoutez les graines de lin dans un bol. Versez l’eau par-dessus. Couvrez de film plastique et laissez à température ambiante.
Les graines de lin absorberont l’eau pendant la nuit.

Préparez la pâte finale.

Le matin, dans un grand bol, mélangez le levain de la veille avec l’eau et le trempage de graines de lin jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine à pain et la farine de seigle, puis mélangez pour incorporer. Laissez la pâte reposer (autolyse) pendant 30 minutes.
Ajoutez le sel et pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes. Huilez légèrement l’intérieur du bol avec un peu d’huile végétale. Remettez la pâte dans le bol afin de pouvoir l’étirer et la plier sans la sortir du bol. Couvrez de film plastique.

Fermentation en masse

Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 heures, en l’étirant et en la pliant sur 4 côtés toutes les 30 minutes, avec les mains mouillées. Soit 4 séries d’étirements et de plis au total.
Après la 4e série d’étirements et de plis, transférez la pâte dans un récipient hermétique à parois droites, graissé à l’huile d’olive.
Laissez à température ambiante jusqu’à ce qu’elle augmente de volume de 50 %. Cela peut prendre plusieurs heures selon le levain et la température ambiante.