Pâte feuilletée rapide
Chaque fois que je prépare une pâte feuilletée rapide, je suis surprise par les viennoiseries feuilletées et croustillantes que j’obtiens avec cette méthode. Cette recette express, qui incorpore le beurre à la farine, ne prend pas plus de 15 minutes à préparer et donne des résultats très similaires à ceux d’une pâte feuilletée classique, qui demande de loin beaucoup plus de temps avant d’être prête à être enfournée.
Ingrédients
Pâte feuilletée rapide
- 1 ¼ tasse (157 g) farine tout usage
- 157 beurre , froid
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1/3 tasse (80 ml) eau glacée
Pour les feuilletés aux pommes
- 3 c. à soupe (45 g) sucre
- 1 c. à café (3 g) cannelle
- 1 petit œuf , battu
- 1 pomme moyenne , épépinée et coupée en fines tranches
Instructions
Préparez la pâte feuilletée rapide.
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid.
- Incorporez le beurre à la farine, à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ne travaillez pas trop la pâte, car des morceaux de beurre doivent rester visibles.
- Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étalez la pâte sur une longueur 3 fois supérieure, en un rectangle d’environ 6 x 17 pouces (15 cm x 45 cm).
- Repliez le tiers supérieur vers le centre, puis repliez le tiers inférieur vers le haut par-dessus.
- Si nécessaire, brossez l’excédent de farine.
- Tournez-la vers la gauche ou la droite et étalez à nouveau sur une longueur 3 fois supérieure.
- Répétez l’étalage et le pliage 4 à 6 fois au total.
- Si la pâte devient collante pendant le processus, réfrigérez-la 30 minutes et continuez.
- Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir au moins 30 minutes avant de l’étaler pour l’utiliser. Vous pouvez aussi laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Elle se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.
Préparez les feuilletés aux pommes.
- Préchauffez le four à 400°F (200°C).
- Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 12×17 pouces (30×45 cm). Coupez la pâte en 6 morceaux. Transférez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une fourchette, piquez le centre de chaque feuilleté et badigeonnez d’œuf battu.
- Saupoudrez un peu de sucre à la cannelle sur les feuilletés et disposez des tranches de pomme au centre de chacun. Saupoudrez encore un peu de sucre à la cannelle sur les pommes.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien feuilleté et doré.
- Laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 335kcalCarbohydrates: 31.5gProtéines: 3.8gFat: 22.2gLipides saturés: 13.7gCholéstérol: 79mgSucre: 10g