Rouleaux chocolat-noix avec garniture blanche
Rouleaux chocolat-noix – dessert crémeux, riche et élégant pour les fêtes ou les occasions spéciales. On ne se trompe jamais en associant le chocolat à beaucoup de noix.
Ingrédients
Mélange noix-chocolat
- 3 blancs d’œufs
- 250 g sucre
- 300 g noix moulues
- 50 g cacao en poudre
Garniture blanche
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g beurre
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à café extrait de vanille
Instructions
- Montez les blancs d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Continuez à les fouetter au bain-marie. Ajoutez progressivement le sucre en fouettant sans arrêt jusqu’à obtenir des pics très fermes. Retirez du feu et, à l’aide d’une cuillère en métal, incorporez délicatement les noix moulues et le cacao en poudre. Divisez en deux.
- Portez l’eau à ébullition. Ajoutez les jaunes d’œufs et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils durcissent. Retirez du feu et laissez les jaunes refroidir.
- Sur le plan de travail, étalez un film plastique et saupoudrez toute sa surface de sucre glace ou de noix moulues. Versez la moitié du mélange au chocolat et couvrez de film plastique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en un rectangle d’environ 30 x 20 cm (12 x 8 pouces). Retirez le film plastique du dessus.
- Tamisez les jaunes d’œufs et mélangez-les bien avec le sucre, le beurre et l’extrait de vanille. Divisez en deux. Étalez la moitié du mélange blanc sur toute la surface du mélange au chocolat et roulez. Répétez les étapes 3 et 4 avec les autres moitiés.
- Réfrigérez les roulés avant de servir. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur si vous préférez.
Nutrition
Portion: 1 rouleauCalories: 2188kcalCarbohydrates: 174.1gProtéines: 50.7gFat: 159.5gLipides saturés: 48gCholéstérol: 476mgSucre: 146.7g