Pâine cu maia și semințe de in

5 from 1 vote

Cu un gust bogat și o textură perfectă, această pâine cu maia și semințe de in este o variantă sănătoasă și delicioasă a pâinii clasice. Crocantă la exterior, dar moale, elastică și aerată în interior, această pâine este pur și simplu irezistibilă. Este ideală pentru sandvișuri, toast sau savurată simplu.

Servings pâine

Prep Time 3

Cook Time 10

Total Time 13

Print Recipe Pin Recipe

Ingrediente

Starter - lăsat peste noapte

30 g maia hidratare 100%
2 linguri (30g) apă
1/4 cană (30g) făină de pâine, de tip 650

Semințele de in - lăsate peste noapte

1/4 cană (40g) semințe de in
1/2 cană (120ml) apă

Aluat final

3 ⅓ căni (420g) făină de pâine de tip 650
2/3 cană (80g) făină de secară
270 ml apă
90 g starter-ul cu maia de peste noapte
semințele de in hidratate (160g)
2 lingurițe (10g) sare

Instrucțiuni

Pregătiți starter-ul cu maia de peste noapte.

Pentru a pregăti starter-ul cu maia de peste noapte, seara, amestecați maiaua cu hidratare 100%, și scoateți 30g într-un bol. Mai întâi, adăugați apa și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 10-12 ore (peste noapte).

Pregătește semințele de in lăsate la hidratat peste noapte.

Adăugați semințe de in într-un bol. Turnați apă peste ele. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-le la temperatura camerei.
Semințele de in vor absorbi apa peste noapte.

Pregătește aluatul final.

Dimineața, într-un bol mare, amestecați starter-ul cu maia cu apă și cu semințele de in hidratate până se combină bine.
Adăugați făina de pâine și făina de secară și amestecați pentru a combina. Lăsați aluatul să se odihnească (autoliză) timp de 30 de minute.
Adăugați sarea și frământați manual sau cu un mixer timp de 5-8 minute. Ungeți interiorul vasului cu puțin ulei vegetal. Puneți aluatul în vas astfel încât aluatul să poată fi întins și pliat fără a-l scoate din vas. Acoperiți cu folie de plastic.

Fermentare Bulk

Lasați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2 ore, cu întinderi și împăturiri pe toate 4 părtile, la fiecare 30 de minute, folosind mâinile umede. Un total de 4 întinderi și împăturiri.
După a 4-a întindere și împăturire, transferați aluatul într-un recipient ermetic cu pereți drepți, uns cu ulei de măsline.
Lasa-l să stea la temperatura camerei până când își mărește volumul cu 50%. Acest lucru poate dura câteva ore în funcție de maia și de temperatura camerei.