J’ai lu au sujet des bienfaits du pain d’orge et la chose suivante que j’ai faite a été de chercher de la farine d’orge. Quand je l’ai trouvée, dès que j’en ai eu l’occasion, j’ai fait ce pain au levain à l’orge, qui s’est révélé excellent. Je ne savais pas comment cette farine allait se comporter, alors je n’ai utilisé qu’une part de farine d’orge et 2 parts de farine de blé. La prochaine fois, j’ajouterai aussi des flocons d’orge, pour le rendre beaucoup plus savoureux et plus nutritif. Le pain a bon goût, il reste bien croustillant et avec une mie délicieusement moelleuse et légèrement élastique.
L’orge présente de nombreux bienfaits pour la santé. J’ai publié un article sur l’orge ici. L’orge est l’une des sources de fibres les plus riches parmi les céréales. Le grain d’orge est une excellente source de fibres alimentaires solubles et insolubles, qui peuvent toutes deux être bénéfiques pour la santé gastro-intestinale. L’orge aide à réduire le risque de maladie coronarienne et peut faire baisser le cholestérol. Je recommande donc vivement d’essayer d’inclure l’orge dans votre alimentation.
Je suis heureux(se) d’avoir inclus de l’orge dans ce pain au levain et, à partir de maintenant, j’aurai sûrement davantage de courage pour l’inclure dans diverses recettes, comme ces biscuits digestifs ou cookies aux flocons d’avoine.
Si vous aimez faire du pain maison, que ce soit avec du levain ou simplement avec de la levure, je vous recommande d’ajouter un peu de farine d’orge à votre recette afin de profiter de ses bienfaits.
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Pain d’orge au levain
Ingrédients
Levain de nuit
- 22 g levain au levure naturelle à 100 % d’hydratation , non rafraîchi
- 137 g eau à température ambiante
- 110 g farine de blé
Formule finale
- 280 g farine d’orge complète
- 400 g farine de blé
- 6 c. à soupe son de blé
- 370 ml eau
- 16g sel
- Levain de nuit
Instructions
- Pour préparer le levain de la veille, le soir, rafraîchissez le levain au levain naturel à 100 % d’hydratation, puis prélevez 22 g dans un bol. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante 12 à 14 h (toute la nuit). (Pour le levain naturel à 100 % d’hydratation : soit vous le préparez vous-même — comme indiqué ici — soit vous en récupérez auprès d’un ami, soit vous en achetez dans une boutique spécialisée).
- Le matin, dans un grand bol, mélangez les farines et le son de blé avec l’eau et le levain de la veille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez reposer la pâte (autolyse) 30 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes.
- Huilez légèrement l’intérieur d’un grand bol avec un peu d’huile végétale. Déposez la pâte dans ce bol afin de pouvoir l’étirer et la plier sans la sortir du bol. Couvrez de film plastique.
- Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 h 30, en effectuant des rabats à 50 minutes. La technique de pliage est montrée ici.
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux morceaux. Façonnez-les en forme de pain. Saupoudrez les pâtons de farine, couvrez-les et laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez deux bols ovales avec 2 torchons de cuisine, saupoudrés de farine. Déposez les pâtons couture vers le haut, couvrez avec les bords du torchon et laissez apprêter 2 à 2 h 30 à température ambiante. Vous saurez que c’est prêt lorsque, en appuyant la pâte avec le doigt, elle remonte lentement.
- Préchauffez le four à 240 °C (475 °F) avec une pierre à pizza ou, si vous n’en avez pas, préchauffez une plaque de cuisson. Placez une petite casserole d’ eau au bas du four pour créer de la vapeur.
- Retournez les pâtons apprêtés sur du papier cuisson et incisez-les. Vous pouvez voir quelques conseils ici. Transférez-les délicatement sur la pierre de cuisson préchauffée ou sur l’envers de la plaque de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau du four et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires sans vapeur.
- Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher, au moins 2 h.
Nutrition
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