• Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez.

Préparez la pâte à biscuits.

• Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à incorporation. Incorporez l’extrait de vanille et la crème fraîche.
• Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
• Avec le batteur sur vitesse basse, incorporez le mélange de farine au mélange beurre-sucre.
• Graissez vos mains avec du beurre ramolli ou de l’huile. Prélevez environ 1 c. à soupe (15 g) de pâte et façonnez des boules. Déposez-les sur les plaques préparées.
• Aplatissez légèrement les boules.
• Faites cuire 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
• Une fois les biscuits refroidis, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer la mie du centre et mettez-la dans un bol, car elle servira pour la garniture.

Préparez la garniture.

• Émiettez les centres de biscuits réservés. Ajoutez la confiture de pêche et les noix de pécan ou noix (cerneaux) moulues aux miettes réservées, puis mélangez pour combiner.
• Mettez la garniture dans une poche à douille munie d’une douille lisse (j’ai utilisé une douille de 9 mm).
• Garnissez les biscuits et assemblez-les deux par deux.

Décorez les biscuits.

• Ajoutez environ 1/3 tasse (80 ml) de liqueur de pêche dans un petit bol. Ajoutez du colorant alimentaire jaune. Versez un autre 1/3 tasse (80 ml) de liqueur de pêche dans un autre bol et ajoutez du colorant alimentaire rouge. Dans un autre bol, mettez un peu de sucre fin.
• Trempez la moitié de chaque biscuit assemblé dans la liqueur jaune, puis dans la liqueur rouge. Laissez égoutter brièvement, puis roulez dans le sucre pour enrober uniformément.
• Disposez les biscuits à la pêche sur un plat de service et décorez avec des feuilles vertes si désiré. Dégustez !