Biscuits à la pêche ou Pesche Dolci comme on les appelle en Italie, sont un dessert impressionnant parfait pour les journées d’été, qui ressemblent et ont le goût de pêches. Ces biscuits sont connus dans le monde entier et sont généralement préparés pendant la période des fêtes, rappelant à beaucoup d’entre nous les beaux jours de l’enfance.
Je pense personnellement que ces biscuits sont aussi parfaits pour la saison des pêches. J’ai essayé de garder la recette aussi facile à préparer que possible. J’ai simplement fait des biscuits au beurre fourrés d’une garniture au goût de pêche, assemblés par deux, trempés dans une liqueur colorée et enrobés de sucre pour un look et un goût incroyables.
Comment faire des biscuits à la pêche
Commencez par préchauffer votre four à 350°F (180°C) et chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Ensuite, préparez la pâte à biscuits. Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, puis incorporez l’extrait de vanille et la crème fraîche. Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Avec le batteur à vitesse lente, incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Graissez vos mains avec du beurre ramolli ou de l’huile, puis prélevez environ 1 cuillère à soupe (15 g) de pâte et façonnez-la en boules. Placez les boules sur les plaques de cuisson préparées et aplatissez-les légèrement. Faites cuire 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les dessous soient légèrement dorés. Sortez du four et laissez les biscuits refroidir complètement.
Une fois les biscuits refroidis, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer les centres et placez-les dans un bol pour les utiliser pour la garniture.
Pour la garniture, émiettez les centres de biscuits réservés et mélangez-les avec de la confiture de pêche et des noix de pécan ou des noix moulues jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférez la garniture dans une poche à douille munie d’une douille unie (environ 9 mm).
Remplissez chaque biscuit avec la garniture préparée et assemblez-les deux par deux en sandwich.
Comment décorer les biscuits
Pour décorer les biscuits, préparez deux bols de liqueur de pêche, l’un avec du colorant alimentaire jaune et l’autre avec du colorant alimentaire rouge. Mettez un peu de sucre fin dans un autre bol. Trempez environ la moitié de chaque biscuit fourré dans la liqueur jaune puis dans la liqueur rouge. Laissez l’excédent de liquide s’égoutter, puis roulez les biscuits dans le sucre pour les enrober uniformément.
Disposez les biscuits à la pêche sur un plat de service et décorez avec des feuilles vertes si vous le souhaitez.
J’espère que vous essayerez ces incroyables biscuits à la pêche et n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’espère que vous l’essaierez et que vous vous régalerez !
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Ingrédients
Pâte à biscuits
- 1 ⅔ tasse (210 g) farine tout usage
- 1 ½ c. à café (6 g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/2 tasse (110 g) beurre , ramolli
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 œuf
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 3 c. à soupe (45 g) crème aigre
- Zeste de 1 citron
Garniture
- 1/4 tasse (30 g) noix de pécan moulues ou noix ou amandes
- 1/4 tasse (80 g) confiture de pêche
- miettes de biscuits réservées
Pour la décoration
- 2/3 tasse (160 ml) liqueur de pêche , divisée
- colorant alimentaire rouge
- colorant alimentaire jaune
- sucre fin
- feuilles vertes
Instructions
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez.
Préparez la pâte à biscuits.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à incorporation. Incorporez l’extrait de vanille et la crème fraîche.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
- Avec le batteur sur vitesse basse, incorporez le mélange de farine au mélange beurre-sucre.
- Graissez vos mains avec du beurre ramolli ou de l’huile. Prélevez environ 1 c. à soupe (15 g) de pâte et façonnez des boules. Déposez-les sur les plaques préparées.
- Aplatissez légèrement les boules.
- Faites cuire 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
- Une fois les biscuits refroidis, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer la mie du centre et mettez-la dans un bol, car elle servira pour la garniture.
Préparez la garniture.
- Émiettez les centres de biscuits réservés. Ajoutez la confiture de pêche et les noix de pécan ou noix (cerneaux) moulues aux miettes réservées, puis mélangez pour combiner.
- Mettez la garniture dans une poche à douille munie d’une douille lisse (j’ai utilisé une douille de 9 mm).
- Garnissez les biscuits et assemblez-les deux par deux.
Décorez les biscuits.
- Ajoutez environ 1/3 tasse (80 ml) de liqueur de pêche dans un petit bol. Ajoutez du colorant alimentaire jaune. Versez un autre 1/3 tasse (80 ml) de liqueur de pêche dans un autre bol et ajoutez du colorant alimentaire rouge. Dans un autre bol, mettez un peu de sucre fin.
- Trempez la moitié de chaque biscuit assemblé dans la liqueur jaune, puis dans la liqueur rouge. Laissez égoutter brièvement, puis roulez dans le sucre pour enrober uniformément.
- Disposez les biscuits à la pêche sur un plat de service et décorez avec des feuilles vertes si désiré. Dégustez !
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