Dans un robot culinaire, mélangez les amandes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange dans un bol. Battez le blanc d’œuf à la fourchette, versez-le sur le mélange aux amandes et mélangez bien. Ajoutez progressivement le jus de citron, l’extrait d’amande et le sucre glace. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse formant une pâte ferme. Enveloppez la pâte d’amande dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu’à utilisation.

Façonnez les formes que vous souhaitez avec la pâte d’amande et réfrigérez jusqu’à ce que vous prépariez le chocolat. Faites fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie en remuant constamment. Pour tempérer le chocolat, retirez le chocolat fondu du feu et ajoutez quelques morceaux de chocolat. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.

Commencez à tremper les formes en pâte d’amande. Déposez-les sur du papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit pris.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, retirez du feu et décorez quelques bonbons en pâte d’amande.

Laissez le chocolat prendre : ils sont prêts à servir. Réfrigérez le reste. Bon appétit !