• Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les bien ; vous pouvez aussi utiliser une râpe. Laissez refroidir complètement.

Préparez le mélange de chapelure grillée.

• Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, mélangez bien la chapelure avec l’huile et faites cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Remuez constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Retirez du feu et réservez pour laisser refroidir.
• Une fois suffisamment refroidi, incorporez le sucre, une pincée de sel et la cannelle.

Comment préparer la pâte de pomme de terre et façonner les boulettes.

• Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre écrasées avec l’œuf, le beurre et la farine jusqu’à ce que le tout se lie. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante.
• Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
• Prélevez une portion de pâte de pomme de terre de la taille d’une noix et formez de petites boules en insérant un pruneau sec au centre de chacune.
• Plongez les boulettes dans l’eau chaude. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Laissez-les bouillir à la surface encore 2 minutes : elles sont prêtes. Retirez-les avec une écumoire et roulez-les dans le mélange de chapelure.
• Saupoudrez les boulettes avec le reste du mélange de chapelure ou du sucre et servez chaud ou froid.