Choux au craquelin - Choux à la crème croustillants
Les choux au craquelin sont de mini choux à la crème garnis d’un dessus sucré et croustillant, appelé craquelin, auxquels il est tout simplement difficile de résister.
Ingrédients
Craquelin
- 1/4 tasse (56 g) beurre , à température ambiante
- 1/3 tasse (67 g) cassonade
- 1/2 tasse (62 g) farine
- 1 c. à soupe (8 g) cacao en poudre non sucré
Pâte à choux
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre non salé
- 4 œufs
Crème Chantilly
- 2 tasses (480 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez le craquelin.
- Dans un bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à incorporation. Divisez la préparation en deux et ajoutez le cacao en poudre dans une moitié.
- Placez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson et étalez-la très finement, à environ 2–3 mm d’épaisseur.
- Réfrigérez les deux morceaux de pâte pendant 1 à 2 heures ou congelez 30 à 45 min.
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
- Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis incorporez en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour faire évaporer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez refroidir. Ajoutez les œufs un à un, en les incorporant soigneusement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pâtissier. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène, qui garde sa forme.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Munissez une poche à douille d’une grosse douille ronde de 1/2 pouce (1 cm) et dressez la pâte en cercles de 1 pouce (3 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Sortez la pâte à craquelin du congélateur ou du réfrigérateur et découpez des disques de 1 pouce (3 cm) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une douille.
- Déposez les disques sur les choux en appuyant légèrement.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème Chantilly.
- Dans un grand bol, fouettez la crème avec un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez pour incorporer.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille unie, garnissez les choux de crème par le dessous.
- Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
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Nutrition
Portion: 1portionCalories: 89kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 1.5gFat: 5.9gLipides saturés: 3.5gCholéstérol: 35mgSucre: 3.5g