Choux au Craquelin sont des mini choux à la crème garnis d’un dessus sucré et croustillant, appelé craquelin, auxquels il est tout simplement difficile de résister.
Le craquelin est une pâte faite avec du beurre ramolli, de la cassonade et de la farine. Elle est réfrigérée puis découpée en fines rondelles à placer sur le dessus des choux afin de les cuire ensemble. Vous pouvez ajouter différents colorants et arômes au craquelin pour créer divers choux à la crème mémorables.
Vous pouvez également choisir diverses garnitures, de la crème pâtissière à la simple crème chantilly, de la glace, des fruits ou tout autre chose que vous pourriez préférer.
L’avantage d’utiliser du craquelin sur le dessus de la pâte à choux est que, pendant la cuisson, en plus de l’incroyable texture croustillante, il aide à créer un dessus uniforme, sans fissures.
Comment faire des choux au craquelin
Commencez par préparer le craquelin. Dans un bol, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Divisez le mélange en deux et ajoutez du cacao en poudre à une moitié.
Placez chaque moitié de la pâte entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé et étalez jusqu’à ce qu’elle soit très fine, environ 2-3 mm d’épaisseur. Réfrigérez les deux morceaux de pâte pendant 1-2 heures ou congelez pendant 30-45 minutes.
Comment préparer la pâte à choux
Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant pour extraire l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun à la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Préchauffez le four à 350°F (180°C). Munissez une poche à douille d’une grande douille ronde de ½ pouce (1cm) et dressez la pâte à choux en cercles de 1 pouce (3cm) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Retirez la pâte à craquelin du congélateur ou du réfrigérateur et découpez des disques de 1 pouce (3 cm) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une douille. Placez les disques sur le dessus des choux en appuyant légèrement.
Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Piquer chaque chou avec une brochette pour libérer la vapeur et laisser refroidir sur une grille.
Comment préparer la crème Chantilly
Dans un grand bol, fouetter la crème avec un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis mélanger pour combiner.
Utilisez une poche à douille munie d’une petite douille lisse pour pocher la crème à l’intérieur de chaque chou par le dessous. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
J’espère que vous essayerez ces Choux au Craquelin – Choux à la crème croustillants, car ils sont tout simplement délicieux. Si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram. J’adore voir comment ils se révèlent pour vous. Régalez-vous !
Pour plus de recettes de pâte à choux, consultez notre collection de 10 recettes de pâte à choux.
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Choux au craquelin - Choux à la crème croustillants
Ingrédients
Craquelin
- 1/4 tasse (56 g) beurre , à température ambiante
- 1/3 tasse (67 g) cassonade
- 1/2 tasse (62 g) farine
- 1 c. à soupe (8 g) cacao en poudre non sucré
Pâte à choux
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre non salé
- 4 œufs
Crème Chantilly
- 2 tasses (480 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez le craquelin.
- Dans un bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à incorporation. Divisez la préparation en deux et ajoutez le cacao en poudre dans une moitié.
- Placez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson et étalez-la très finement, à environ 2–3 mm d’épaisseur.
- Réfrigérez les deux morceaux de pâte pendant 1 à 2 heures ou congelez 30 à 45 min.
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
- Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis incorporez en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour faire évaporer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez refroidir. Ajoutez les œufs un à un, en les incorporant soigneusement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pâtissier. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène, qui garde sa forme.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Munissez une poche à douille d’une grosse douille ronde de 1/2 pouce (1 cm) et dressez la pâte en cercles de 1 pouce (3 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Sortez la pâte à craquelin du congélateur ou du réfrigérateur et découpez des disques de 1 pouce (3 cm) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une douille.
- Déposez les disques sur les choux en appuyant légèrement.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème Chantilly.
- Dans un grand bol, fouettez la crème avec un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez pour incorporer.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille unie, garnissez les choux de crème par le dessous.
- Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Video
Nutrition
Choux au craquelin – Choux à la crème croustillants
Ingrédients
Craquelin
- 1/4 tasse (56 g) beurre , à température ambiante
- 1/3 tasse (67 g) cassonade
- 1/2 tasse (62 g) farine
- 1 c. à soupe (8 g) cacao en poudre non sucré
Pâte à choux
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre non salé
- 4 œufs
Crème Chantilly
- 2 tasses (480 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
Préparez le craquelin.
- Dans un bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à incorporation. Divisez la préparation en deux et ajoutez le cacao en poudre dans une moitié.
- Placez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson et étalez-la très finement, à environ 2–3 mm d’épaisseur.
- Réfrigérez les deux morceaux de pâte pendant 1 à 2 heures ou congelez 30 à 45 min.
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
- Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis incorporez en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour faire évaporer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez refroidir. Ajoutez les œufs un à un, en les incorporant soigneusement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot pâtissier. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène, qui garde sa forme.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Munissez une poche à douille d’une grosse douille ronde de 1/2 pouce (1 cm) et dressez la pâte en cercles de 1 pouce (3 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Sortez la pâte à craquelin du congélateur ou du réfrigérateur et découpez des disques de 1 pouce (3 cm) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une douille.
- Déposez les disques sur les choux en appuyant légèrement.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
- Piquez chacun avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème Chantilly.
- Dans un grand bol, fouettez la crème avec un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez pour incorporer.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille unie, garnissez les choux de crème par le dessous.
- Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
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