Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère, crémeuse et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez l’extrait de vanille et le jus de citron, puis mélangez pour homogénéiser. Incorporez le colorant alimentaire rouge.

Incorporez progressivement le mélange de farine. Incorporez délicatement les pépites/morceaux de chocolat blanc. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Versez le sucre glace dans un bol.

À l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des portions égales de pâte, formez des boules d’environ 1 pouce (2,5 cm), puis roulez-les dans le sucre glace en les enrobant généreusement. Déposez sur la plaque de cuisson préparée. Répétez avec le reste de la pâte en laissant 2 pouces (5 cm) d’espace entre les biscuits.

Faites cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient craquelés. Laissez refroidir sur les plaques 5 à 10 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir complètement.