Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les bien; vous pouvez aussi utiliser une râpe. Laissez refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre avec l’œuf, le beurre et la farine jusqu’à ce que le tout se lie. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante.

Farinez les mains et le plan de travail, puis roulez la pâte en boudins de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Coupez les boudins en morceaux de 1 cm (1/2 po). Appuyez sur le dessus de chaque morceau avec une fourchette. Vous pouvez soit cuire les gnocchis, soit les congeler à cette étape.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement. Ajoutez les gnocchis dans l’eau chaude et faites cuire par lots. Laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Laissez-les bouillir encore une minute à la surface: ils sont prêts. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat de service graissé.

Versez votre sauce préférée sur les gnocchis et servez, saupoudré de parmesan.

Si vous voulez congeler les gnocchis, vous devez les congeler crus. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et placez au congélateur. Congelez environ 2 à 3 h. Retirez-les et mettez-les dans des sacs de congélation. Conservez au congélateur jusqu’au moment de cuire. Les gnocchis congelés doivent être cuits directement dans de l’eau bouillante.