• Préchauffez le four à 170 °C (340 °F).
• Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm, 1/2 pouce).

Préparez les coques de macarons.

• Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de cappuccino afin qu’il n’y ait pas de grumeaux ; utilisez un blender ou un robot culinaire.
• À l’aide d’un batteur, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à monter et à se tenir. En continuant de fouetter, incorporez le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue très ferme et bien serrée, environ 2 minutes.
• Incorporez les ingrédients secs, en deux fois, aux blancs montés à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Lorsque le mélange est lisse et qu’il n’y a plus de traces de blanc d’œuf, cessez de mélanger et transférez la pâte dans la poche à douille. (Poser la poche debout dans un grand verre aide si vous êtes seul(e).)
• Dressez la pâte sur les plaques chemisées en cercles de 3 cm (1 pouce) (environ 1 cuillère à soupe de pâte chacun), en les espaçant régulièrement de 3 cm (1 pouce).
• Frappez fermement la plaque quelques fois sur le plan de travail pour aplatir les macarons, puis saupoudrez un peu d’espresso sur le dessus de chacun. Laissez-les reposer à température ambiante. Une croûte doit se former, ce qui peut prendre 30 à 90 minutes selon la météo. Si vous les touchez légèrement et que le dessus est sec, sans rien coller au doigt, ils sont prêts à cuire. Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir complètement puis décollez de la plaque.

Préparez la garniture au chocolat.

• Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence juste à bouillir sur les bords, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les morceaux de beurre. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
• Étalez un peu de garniture à l’intérieur des macarons puis assemblez-les deux à deux.
• Laissez-les reposer au moins un jour avant de servir, afin que les saveurs se mêlent.