Si vous êtes fan de thé vert, vous ne voudrez pas passer à côté de cette délicieuse gourmandise, Gâteau mousse au matcha et au chocolat blanc. Il commence par une base décadente de gâteau au chocolat sans farine, suivie d’une couche de somptueuse mousse au chocolat blanc, le tout couronné d’une couche de mousse onctueuse au chocolat blanc infusée au matcha. Non seulement ce gâteau est visuellement époustouflant, mais il offre aussi une texture divine et une combinaison de saveurs irrésistible.
L’association du chocolat blanc avec les notes légèrement amères du matcha crée une harmonie parfaite entre douceur et caractère terreux. De plus, ce gâteau mousse est sans gluten, ce qui le rend accessible à un large éventail d’amateurs de desserts. En plus, il est incroyablement facile à préparer et peut être réalisé à l’avance, vous permettant de vous détendre et de savourer votre création dès que l’envie vous prend.
Comment faire un gâteau mousse au matcha et au chocolat blanc
Commencez par préparer le gâteau au chocolat sans farine. Beurrez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un et mélangez bien. Incorporez le cacao en poudre et le sel.
Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux à l’aide d’un batteur. Ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 20 à 22 minutes. Laissez-la refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement.
Comment préparer les couches de mousse
Pour préparer les deux couches de mousse, commencez par ajouter, dans un bol résistant à la chaleur, le chocolat blanc et 1 tasse (240 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler pendant environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle se dissolve et versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Divisez le mélange en deux. Dissolvez la poudre de matcha dans de l’eau chaude et ajoutez-la à la moitié du mélange de chocolat blanc. Laissez les deux mélanges de chocolat refroidir complètement à température ambiante.
Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez 7oz (200g) de crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez la mousse au chocolat blanc sur le gâteau au chocolat sans farine. Réfrigérez pendant environ 20 minutes.
Pour la mousse au matcha, fouettez les 7 oz (200g) restants de crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange chocolat-matcha et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez la mousse au matcha sur la mousse au chocolat blanc. Réfrigérez pendant 4 à 6 heures pour qu’elle prenne, ou toute une nuit.
Avant de servir, saupoudrez le dessus de poudre de matcha et décorez avec des décorations en chocolat blanc si vous le souhaitez.
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Ingrédients
Gâteau au chocolat sans farine
- 5 c. à soupe (70 g) beurre
- 100 g chocolat mi-sucré
- 2 œufs , séparés
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (8 g) cacao en poudre non sucré
- 1/4 c. à café (1 g) de sel
Pour la mousse
- 300 g chocolat blanc , coupé en petits morceaux
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter
- 400 g crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- 1 c. à soupe (10 g) gélatine en poudre
- 1/4 tasse (60 ml) eau froide
- 2 c. à soupe (12 g) poudre de matcha
- 2 c. à soupe (30 ml) eau chaude
Instructions
Préparez le gâteau au chocolat sans farine.
- Graissez et chemisez un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) (à fond amovible) avec du papier cuisson. Séparez les jaunes des blancs. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir légèrement. Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien. Incorporez le cacao en poudre et le sel.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux à l’aide d’un batteur. Ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 20 à 22 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Préparez les deux couches de mousse.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat blanc et 1 tasse (240 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis versez-la sur le mélange de chocolat fondu. Divisez le mélange en deux.
- Délayez la poudre de matcha dans l’eau chaude et ajoutez-la à la moitié du mélange au chocolat blanc. Laissez les deux mélanges au chocolat refroidir complètement à température ambiante.
- Fouettez 200 g (7 oz) de crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange de chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez la mousse au chocolat blanc sur le gâteau au chocolat sans farine. Réfrigérez environ 20 minutes.
- Fouettez les 200 g (7 oz) restants de crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le mélange chocolat-matcha et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez la mousse au matcha sur la mousse au chocolat blanc. Réfrigérez 4 à 6 heures pour que cela prenne, ou toute une nuit.
- Avant de servir, saupoudrez le dessus de poudre de matcha et décorez avec des décorations en chocolat blanc si désiré. Dégustez !
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