Ce Gâteau aux amandes et à la noix de coco – Gâteau Raffaello est un véritable chef-d’œuvre culinaire inspiré des délicieux truffes Raffaello. Ces truffes offrent une délicieuse combinaison de garniture crémeuse au lait, renfermant des amandes, et enveloppée dans une gaufrette croustillante et de la noix de coco râpée.
Ce gâteau délicat est composé de couches de génoise moelleuse aux amandes, généreusement garnies d’un mélange de chocolat blanc, de mascarpone et de noix de coco, qui apporte une touche irrésistible. Le gâteau est décoré de truffes Raffaello, d’amandes concassées, de copeaux de chocolat blanc et de noix de coco râpée, ce qui en fait un régal pour les yeux.
Il a une excellente texture et une délicate saveur d’amande et de noix de coco qui, j’en suis sûr, plaira à tout le monde.
Comment faire un gâteau amande-noix de coco – Gâteau Raffaello
Pour préparer la génoise aux amandes, séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un petit bol séparé, mélangez les jaunes d’œufs avec l’extrait d’amande et incorporez-les délicatement aux blancs montés. Ajoutez progressivement les amandes moulues et la farine, en les incorporant délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un moule de 9 pouces (23 cm).
Faites cuire le gâteau pendant 40-45 minutes à 340F (170C), ou jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Placez le chocolat et le lait de coco dans un bol résistant à la chaleur et faites-les fondre ensemble au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez soigneusement. Dans un autre grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le sucre glace et l’extrait de coco à la crème fouettée. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc, puis incorporez la noix de coco râpée. Couvrez le glaçage et réfrigérez-le jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à l’utiliser.
Comment assembler le gâteau
Pour assembler le gâteau, divisez la génoise en trois couches. Placez une couche sur une assiette de service. Répartissez uniformément 1/3 tasse (80 g) de lait de coco sur la couche, puis un peu moins d’un tiers du glaçage. Répétez ce processus avec la deuxième couche de gâteau. Ajoutez la troisième couche et répartissez le 1/3 tasse (80 g) de lait de coco restant dessus. Enfin, étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrez de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau et réfrigérez-le jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à le servir.
Pour la touche finale, décorez le gâteau avec des truffes Raffaello, des copeaux de chocolat blanc et des amandes hachées selon vos préférences.
N’hésitez pas à découvrir par vous-même ce dessert qui plaît à tous. Essayez-le et préparez-vous à être captivé par son charme indéniable. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !
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Ingrédients
Génoise aux amandes
- 6 gros œufs , à température ambiante
- une pincée de sel
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 tasse (100 g) amandes en poudre
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1 c. à café (5 g) extrait d’amande
Glaçage coco au chocolat blanc
- 200 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45 g) lait de coco en conserve
- 250 g mascarpone , à température ambiante
- 2 tasses (500 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1/2 tasse (40 g) noix de coco râpée non sucrée
- 1 c. à café (5 g) extrait de coco
Assemblage et décoration
- 1 tasse (240 g) lait de coco en conserve
- noix de coco râpée non sucrée
- amandes hachées , facultatif
- truffes Raffaello , facultatif
- copeaux de chocolat blanc , facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez et chemisez le fond et les côtés d’un moule de 9 pouces (23 cm) avec du papier sulfurisé.
Préparez la génoise aux amandes.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
- Ajoutez une pincée de sel sur les blancs et commencez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs avec l’extrait d’amande et incorporez-les délicatement aux blancs montés.
- Ajoutez progressivement les amandes moulues et la farine, puis incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.
- Laissez refroidir environ 10 à 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.
- Placez le chocolat et le lait de coco dans un bol résistant à la chaleur.
- Laissez fondre au bain-marie, sur une casserole d’eau frémissante.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Dans un autre grand bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez le sucre glace et l’extrait de coco.
- Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange au chocolat blanc.
- Incorporez la noix de coco râpée. Couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation.
Assemblez le gâteau.
- Coupez la génoise en 3 couches. Placez une couche sur votre plat de service.
- Répartissez 1/3 tasse (80 g) de lait de coco sur la couche de gâteau.
- Étalez uniformément avec un peu moins d’un tiers du glaçage.
- Répétez avec la deuxième couche de gâteau. Ajoutez la troisième couche et répartissez le dernier 1/3 tasse (80 g) de lait de coco.
- Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
- Saupoudrez de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Décorez selon vos envies ; j’ai utilisé des truffes Raffaello, des copeaux de chocolat blanc et des amandes concassées.
- Coupez en parts et dégustez !
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