Sacher Torte est l’un des gâteaux les plus célèbres au monde. En 1832 Franz Sacher a créé la Sacher Torte à la cour du prince Metternich, à Vienne, en Autriche. C’est un élégant gâteau au chocolat moelleux, garni de confiture d’abricot et nappé d’un délicieux glaçage au chocolat. Il est préférable de le servir avec de la crème fouettée non sucrée et un bon café. La recette de la Sacher Torte originale est encore un secret bien gardé, connu uniquement des pâtissiers de l’Hotel Sacher à Vienne, mais des recettes similaires sont apparues depuis.
Comme la saison des abricots est arrivée, j’avais hâte d’essayer cette recette dont je n’arrêtais pas d’entendre parler. J’adore les gâteaux au chocolat et l’idée d’associer une confiture d’abricots fraîchement préparée à un gâteau au chocolat me semblait incroyable.
La recette du gâteau est très simple, la partie la plus difficile peut être le glaçage au chocolat. Il est important d’obtenir la bonne consistance et d’utiliser du chocolat de bonne qualité.
Le gâteau n’a pas besoin d’être réfrigéré et doit être laissé à température ambiante. La texture et la saveur sont absolument incroyables, sucrées mais pas excessivement sucrées, très bien équilibrées si servi avec de la crème fouettée et préparé avec du chocolat mi-amer.
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Recette légèrement adaptée d’après Austria.info
Torte Sacher
Ingrédients
Pâte à gâteau au chocolat
- 7 œufs , séparés
- 2/3 tasse (150 g) beurre , à température ambiante
- 1 tasse (120 g) sucre glace
- 150 g chocolat noir , haché
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 cup +1 c. à soupe (120 g) sucre
- Une pincée de sel
- 1 1/4 tasses (160 g) farine tout usage
Confiture d’abricots (250–300 g de confiture)
- 1 livre (450 g) abricots frais , dénoyautés
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Glaçage au chocolat
- 200 g chocolat noir (85 % de cacao)
- 1 1/4 tasses (250 g) sucre
- 2/3 tasse (160 ml) eau
Décoration
- Crème fouettée non sucrée
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 23 cm.
- Préparez la pâte à gâteau. Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un et incorporez l’extrait de vanille.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le au mélange de jaunes.
- Montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange au chocolat. Incorporez ensuite progressivement la farine tamisée.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Retournez le gâteau pour obtenir une surface plane et laissez-le refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la confiture d’abricots. Coupez les abricots en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 20 à 30 minutes, jusqu’à épaississement, puis retirez du feu. Passez au tamis pour obtenir une confiture lisse. Réservez jusqu’à utilisation.
- Montage du gâteau. Coupez le gâteau en deux couches. Étalez environ la moitié de la confiture chaude sur la première couche. Recouvrez avec la seconde couche et étalez le reste de confiture chaude sur le dessus et les côtés du gâteau. Laissez sécher jusqu’à 30 minutes.
- Transférez le gâteau sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez le glaçage au chocolat. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 112°C. Retirez du feu, remuez plusieurs fois et ajoutez le chocolat haché. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. S’il épaissit trop, remettez sur feu doux et ajoutez quelques gouttes d’eau si nécessaire pour le détendre jusqu’à une consistance fluide, facile à verser.
- Versez le glaçage chaud sur tout le gâteau, en commençant par les bords puis le centre. Vous pouvez utiliser le glaçage restant sur la plaque pour décorer le gâteau plus tard ou le réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Attendez quelques minutes puis transférez le gâteau sur un plat de service. Laissez le glaçage prendre au moins une heure à température ambiante. Ne réfrigérez pas, car cela pourrait affecter le glaçage.
- Utilisez le glaçage au chocolat restant pour écrire « Sacher » sur le dessus du gâteau.
- Servez avec de la crème fouettée non sucrée.
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