Les macarons sont l’un des desserts les plus polyvalents, pouvant être réalisés dans une variété de saveurs pour toutes les saisons. Ces macarons à la framboise préparés avec une ganache au chocolat blanc et à la framboise comptent parmi les macarons les plus savoureux qui soient.
La douceur des coques est très bien équilibrée par les framboises acidulées utilisées non seulement dans la garniture mais aussi dans les coques de macarons. Lorsque je prépare des macarons à la framboise ou à la fraise, j’aime utiliser de la poudre de fruits lyophilisés en plus des fruits frais, afin que leur saveur soit renforcée sans changer leur texture.
Ces macarons à la framboise sont réalisés selon la méthode de la meringue italienne, qui semble donner de meilleurs résultats et permet aussi de gagner du temps, car cette méthode ne nécessite pas de laisser les macarons reposer 30 minutes pour former une croûte sur le dessus avant la cuisson.
Comment faire des macarons à la framboise
Tout d’abord, préparez la garniture framboise chocolat blanc. Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer et remuez jusqu’à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir, puis retirez du feu. Filtrez pour retirer les graines. Réservez.
Dans une autre casserole, mélangez la confiture de framboises filtrée, la crème et le chocolat. Faites chauffer doucement pour faire fondre le chocolat. Ajoutez des framboises lyophilisées et du colorant alimentaire rouge si vous l’utilisez. Versez le tout dans un bol, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Comment préparer les coques de macarons.
Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Prenez une poche à douille avec une douille lisse (environ ½ pouce ou 1 cm). Préchauffez le four à 300°F (150°C).
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et les framboises lyophilisées dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre. Tamisez le tout dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélangez 55 g de blancs d’œufs et un peu de colorant alimentaire rouge. Remuez-les ensemble et versez sur les amandes tamisées.
Prenez 55 g supplémentaires de blancs d’œufs et ajoutez du sel dans un bol à mélanger. Mettez-les de côté pour l’instant.
Mettez le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu moyen. Mesurez la température du sirop avec un thermomètre à sucre. Une fois qu’il atteint 230°F (112°C), commencez à monter les autres blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 244°F (118°C), versez-le dans les blancs d’œufs montés tout en mélangeant. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le bol refroidisse un peu et que vous obteniez des pics fermes et brillants.
Maintenant, mélangez délicatement les blancs montés en neige avec les amandes. Assurez-vous que la préparation est lisse et qu’elle s’écoule en rubans épais lorsque vous soulevez la spatule.
Chargez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1/2 pouce (1 cm). Pochez de petits cercles d’environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez les plaques sur le plan de travail pour les aplatir et éliminer les bulles d’air.
Cuire pendant 20-24 minutes. Laissez-les refroidir un peu avant de les retirer des plaques.
Assembler les macarons à la framboise
Mettez le mélange framboise-chocolat blanc dans une poche à douille et garnissez-en l’intérieur des macarons. Collez deux macarons ensemble comme un sandwich.
Attendez au moins une journée au réfrigérateur avant de les grignoter. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Servez-les à température ambiante. J’espère que vous les essayerez et que vous apprécierez vos délicieux macarons ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram.
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Ingrédients
- 1 ½ tasse (150 g) amandes en poudre
- 1 ¼ tasse (150 g) sucre glace
- 4-5 c. à café (4 g) framboises lyophilisées , finement moulues
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- une pincée de colorant alimentaire rouge en poudre
- 55g blancs d’œufs (d’environ 2 petits œufs)
- une pincée de sel
- 3/4 tasse (150 g) sucre en poudre
- 2 ½ c. à soupe (38 ml) eau
Garniture chocolat blanc–framboise
- 150 g framboises fraîches ou surgelées
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1/3 tasse (80 g) crème liquide entière (à fouetter)
- 230 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 4-5 c. à café (4 g) framboises lyophilisées finement moulues , graines retirées
Instructions
Préparer la garniture framboise au chocolat blanc.
- Mettre les framboises et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
- Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à épaississement, puis retirer du feu. Passer au tamis pour enlever les graines. Réserver.
- Mettre la confiture de framboises tamisée dans une petite casserole.
- Ajouter la crème et le chocolat et faire chauffer à feu doux pour faire fondre le chocolat.
- Ajouter les framboises lyophilisées et le colorant alimentaire rouge, si utilisé.
- Transférer dans un petit bol, laisser refroidir complètement et réfrigérer avant utilisation.
Préparer les coques de macarons.
- Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparer une poche à douille munie d’une douille lisse (environ ½ pouce, 1 cm). Préchauffer le four à 300°F (150°C).
- Moudre ensemble le sucre glace avec la poudre d’amandes et les framboises lyophilisées, à l’aide d’un robot, afin d’obtenir une poudre fine.
- Tamiser à travers une passoire dans un grand bol.
- Mettre 55 g de blancs d’œufs et une pincée de colorant alimentaire rouge dans un petit bol. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Verser les blancs sur les amandes tamisées.
- Mettre les autres 55 g de blancs d’œufs et le sel dans un bol de mélange. Réserver le temps de préparer le sirop de sucre.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre avec l’eau et chauffer à feu moyen. À l’aide d’un thermomètre à sucre, mesurer la température du sirop. Lorsqu’elle atteint 230°F (112°C), commencer à fouetter les blancs d’œufs.
- Lorsque le sirop atteint 244°F (118°C), le verser sur les blancs montés tout en mélangeant continuellement. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol ait légèrement refroidi et que des pics fermes, brillants, se forment.
- Ajouter les blancs montés sur le mélange aux amandes.
- À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou en silicone, incorporer délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe en rubans très épais lorsque l’on soulève la spatule.
- Transférer la préparation dans la poche à douille munie d’une douille lisse de 1/2 pouce (1 cm).
- Dresser la pâte sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en cercles de 1 pouce (2,5 cm), espacés régulièrement d’environ 1 pouce (2 cm).
- Frapper fermement la plaque sur le plan de travail quelques fois pour aplatir les macarons et éliminer les bulles d’air.
- Cuire 20 à 24 minutes.
- Laisser refroidir légèrement avant de les retirer de la plaque.
- Mettre la garniture framboise et chocolat blanc dans une poche à douille et la pocher à l’intérieur des coques de macarons.
- Assembler en sandwich.
- Réfrigérer au moins une journée avant de servir, afin que les saveurs se mêlent. Servir les macarons à température ambiante.
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