Cet hiver, nous avons passé un excellent moment dans une station de ski autrichienne. Nous avons goûté aux Germknödel autrichiens pour la première fois et nous les avons tout simplement adorés.
Le Germknödel autrichien est une grosse boulette de pâte levée, légèrement sucrée, fourrée d’une épaisse confiture de prunes appelée Powidl, cuite à la vapeur et servie chaude avec une sauce à la vanille et un mélange de graines de pavot moulues et de sucre glace par-dessus. Traditionnellement, le Germknödel est servi avec du beurre fondu, mais j’ai vraiment apprécié la version avec sauce à la vanille et c’est la recette que je vais partager avec vous. Le Germknödel peut être servi soit en dessert, soit en plat principal, et c’est l’un des meilleurs plats à servir lors d’une froide journée d’hiver.
Le powidl est une confiture de prunes épaisse, préparée sans sucre ; seules des prunes très mûres sont utilisées, cuites pendant plusieurs heures, voire jusqu’à une journée, jusqu’à ce qu’elle devienne une purée de prunes épaisse et foncée, légèrement acidulée et au goût proche des prunes séchées. Cette confiture est mélangée avec un peu de rhum, puis utilisée pour garnir la pâte levée afin de créer ces délicieux dumplings. Si le powidl est difficile à trouver dans votre région, vous pouvez tout de même essayer la recette avec d’autres confitures ; ce sera toujours très délicieux.
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Germknödel autrichiens - boulettes à la levure
Ingrédients
pâte à dumplings
- 2 tasses (250g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (3g) sel
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 12 g levure fraîche (ou 1 c. à café de levure sèche active)
- 2 c. à soupe (30g) beurre , fondu
- 1/2 tasse (120g) lait , tiédi
- 1 œuf , battu
- zeste d’un demi-citron
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille
garniture
- 1/2 tasse (100g) powidl , confiture épaisse de prunes
- 1 c. à café (5g) rhum , facultatif
pour servir
- 1/4 tasse (25g) graines de pavot , moulues
- 2 c. à soupe (15g) sucre glace
sauce vanille maison
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe (8g) fécule de maïs
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 2 c. à café (10g) extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (300ml) lait
- 3/4 tasse (200g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Instructions
- Dans un grand saladier, fouettez la farine avec le sel, 2 ½ c. à soupe (25 g) de sucre et le zeste de citron.
- Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche avec 1 c. à café (5 g) de sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Délayez la levure avec le lait et versez sur le mélange de farine. Ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes. Couvrez et laissez lever à température ambiante environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dans un petit bol, mélangez la confiture de prunes avec le rhum, si utilisé.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 ou 5 morceaux. Aplatissez chaque morceau avec les mains et garnissez-le d’environ 1 c. à soupe du mélange à la confiture de prunes. Soudez bien et formez une boule. Déposez les boulettes sur une surface farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce à la vanille. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le lait et la crème en fouettant, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Faites cuire environ 6 minutes en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Inutile de porter la sauce à ébullition. Réservez jusqu’au moment de servir.
- Dans un autre petit bol, mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre glace pour les avoir prêtes au moment de servir.
- Dans une casserole, portez l’eau à frémissement, sur environ 1 pouce (3 cm). Utilisez un panier vapeur graissé et placez-le dans la casserole. Ajoutez les boulettes, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur environ 15 à 17 minutes.
- Servez les boulettes immédiatement. Nappez de sauce à la vanille et parsemez du mélange au pavot.
Video
Nutrition
Germknödel autrichiens – boulettes à la levure
Ingrédients
pâte à dumplings
- 2 tasses (250g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (3g) sel
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 12 g levure fraîche (ou 1 c. à café de levure sèche active)
- 2 c. à soupe (30g) beurre , fondu
- 1/2 tasse (120g) lait , tiédi
- 1 œuf , battu
- zeste d’un demi-citron
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille
garniture
- 1/2 tasse (100g) powidl , confiture épaisse de prunes
- 1 c. à café (5g) rhum , facultatif
pour servir
- 1/4 tasse (25g) graines de pavot , moulues
- 2 c. à soupe (15g) sucre glace
sauce vanille maison
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe (8g) fécule de maïs
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 2 c. à café (10g) extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (300ml) lait
- 3/4 tasse (200g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Instructions
- Dans un grand saladier, fouettez la farine avec le sel, 2 ½ c. à soupe (25 g) de sucre et le zeste de citron.
- Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche avec 1 c. à café (5 g) de sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Délayez la levure avec le lait et versez sur le mélange de farine. Ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes. Couvrez et laissez lever à température ambiante environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dans un petit bol, mélangez la confiture de prunes avec le rhum, si utilisé.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 ou 5 morceaux. Aplatissez chaque morceau avec les mains et garnissez-le d’environ 1 c. à soupe du mélange à la confiture de prunes. Soudez bien et formez une boule. Déposez les boulettes sur une surface farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce à la vanille. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le lait et la crème en fouettant, puis faites chauffer à feu moyen-doux. Faites cuire environ 6 minutes en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Inutile de porter la sauce à ébullition. Réservez jusqu’au moment de servir.
- Dans un autre petit bol, mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre glace pour les avoir prêtes au moment de servir.
- Dans une casserole, portez l’eau à frémissement, sur environ 1 pouce (3 cm). Utilisez un panier vapeur graissé et placez-le dans la casserole. Ajoutez les boulettes, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur environ 15 à 17 minutes.
- Servez les boulettes immédiatement. Nappez de sauce à la vanille et parsemez du mélange au pavot.
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