Ceci cheesecake japonais est sur ma liste de choses à faire depuis assez longtemps maintenant. C’est ma première tentative pour le réaliser et je dois dire que c’est l’un des meilleurs cheesecakes que j’aie jamais faits jusqu’à présent. C’est un cheesecake très délicat, avec une mie douce, moelleuse, légère et aérienne, difficile de résister à l’envie de n’en manger qu’une seule part.
J’ai ajouté de l’extrait de vanille et du jus de citron mais vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires comme du rhum, de l’extrait d’amande ou de noix de coco, du zeste de citron ou d’orange. La recette utilise moins de fromage à la crème, de sucre et de matières grasses qu’un cheesecake classique, ce qui en fait un dessert adapté à un régime.
J’étais assez satisfait(e) du résultat, même si la prochaine fois pourrait être encore meilleure. Cette fois, j’ai utilisé un moule à charnière et j’ai enveloppé le moule avec du papier aluminium afin qu’aucune eau n’entre à l’intérieur. Mais pour de meilleurs résultats, je pense qu’un moule classique pourrait être préférable et demander moins de travail pour préparer le moule.
Astuces pour faire un cheesecake japonais
La recette est facile à préparer, il n’y a que quelques ingrédients et le processus est assez simple. Mais vous devez être très prudent(e) lors de la préparation de la meringue, car c’est l’une des étapes principales qui fait que le gâteau réussit ou non. Les blancs doivent être montés en pics souples et pouvoir être facilement incorporés au mélange de fromage à la crème sans les faire retomber.
Gardez également un œil sur le four pendant la cuisson pour vous assurer qu’il n’est pas trop chaud. Comme les fours chauffent différemment, essayez d’ajuster la température du four afin que le gâteau ne cuise pas trop vite sur le dessus tandis que l’intérieur reste cru.
Comment faire un cheesecake japonais
Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Graissez légèrement un moule à charnière de 20 cm et chemisez le fond et les côtés avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que les côtés fassent environ 10 cm de hauteur. Pour éviter toute fuite, enveloppez l’extérieur du moule avec deux couches de papier aluminium résistant.
Ensuite, séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un bain-marie, faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait ensemble. Une fois fondus, retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Laissez le mélange refroidir légèrement avant d’ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ensuite, tamisez la farine, la fécule de maïs et le sel sur le mélange, puis fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Dans un bol séparé, commencez à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que des pics souples se forment.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige dans le mélange de fromage à la crème jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Versez la pâte dans le moule préparé, en tapotant doucement le moule pour libérer les bulles d’air.
Comment cuire le cheesecake
Placez le moule dans un moule plus grand et mettez-le au four. Versez de l’eau chaude dans le moule plus grand jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur des côtés du moule à charnière.
Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne doré. Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, la porte légèrement entrouverte, pendant 15 à 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, le gâteau va légèrement retomber et se décoller des parois du moule.
Ensuite, retirez le moule du four et laissez le cheesecake refroidir. Une fois refroidi, transférez-le sur un plat de service et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
Avant de servir, saupoudrez le cheesecake de sucre glace. Pour des parts nettes, utilisez un couteau chaud pour couper le cheesecake refroidi.
J’espère que vous essaierez ce cheesecake japonais, car je suis sûr(e) que vous ne le regretterez pas du tout. Bonne pâtisserie, mes amis, et régalez-vous autant que nous ! Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
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Ingrédients
- 6 œufs
- 250 g fromage à la crème , à température ambiante
- 3 ½ c. à soupe (50g) beurre , à température ambiante
- 100 ml lait
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille , facultatif
- 1 c. à soupe (15ml) jus de citron
- 60 g farine
- 2 ½ c. à soupe (20g) fécule de maïs
- 1/4 c. à café (2g) sel
- 2/3 tasse (135g) sucre
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C. Graissez légèrement un moule à charnière de 20 cm et chemisez le fond et les côtés de papier cuisson. Les côtés doivent faire environ 10 cm de hauteur. Enveloppez le moule avec 2 couches de papier aluminium épais.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
- Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d’œufs et le jus de citron, puis tamisez la farine, la fécule de maïs et le sel sur le mélange. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Commencez à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez progressivement les blancs montés à la préparation au fromage à la crème, en les pliant délicatement.
- Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez le moule pour libérer les bulles d’air, placez le moule dans un plat plus grand et mettez au four.
- Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des côtés du moule.
- Faites cuire 1 h 10, jusqu’à ce que le dessus soit doré, puis éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four, porte légèrement entrouverte, pendant 15 à 30 minutes.
- Le gâteau s’affaisse un peu et se décolle des parois du moule.
- Sortez le moule du four et laissez refroidir. Transférez sur un plat de service et réfrigérez 4 heures ou toute une nuit.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Coupez avec un couteau chaud.
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