L’automne est de loin ma saison préférée. Il n’y a pas de jours aussi agréables à l’œil que les journées ensoleillées d’octobre, remplies de teintes vibrantes de jaune, de bronze, de vert et de rouge. Cette tarte aux pommes décorée de feuilles est une façon parfaite de célébrer la saison la plus colorée de l’année.
C’est une tarte réconfortante avec une croûte beurrée et feuilletée et une garniture aux pommes sucrée, parfumée à la cannelle. C’est sans aucun doute un dessert inoubliable à savourer avec vos proches.
La recette est assez similaire à ce Berry Pie que j’ai réalisé il y a quelque temps, mais décorée différemment et utilise des épices différentes pour la garniture. Cette tarte aux pommes est meilleure servie légèrement tiède avec une grosse boule de glace sur le dessus.
Comment faire une tarte aux pommes
Commencez par préparer la pâte pour la croûte. Continuez en préparant la garniture aux pommes et assemblez la tarte. Avec le reste de pâte, découpez quelques feuilles décoratives pour la décoration et faites cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et bouillonnante.
Comment préparer la pâte de la croûte
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid, coupé en dés, à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange forme une chapelure grossière. Ajoutez un œuf et quelques cuillères à soupe d’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Divisez la pâte en deux parts égales, enveloppez chacune dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour la refroidir.
Comment préparer la garniture aux pommes
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture aux pommes. Dans un petit bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et le zeste de citron fraîchement râpé. Placez les pommes tranchées dans un grand bol, ajoutez le mélange de sucre et le jus de citron fraîchement pressé, puis mélangez pour enrober les pommes uniformément. Ce mélange rehaussera la saveur et la texture des pommes à la cuisson.
Comment assembler la tarte
Préchauffez votre four à 200°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le premier morceau de pâte sur un diamètre d’environ 30 c. Foncez soigneusement un moule à tarte de 20-23 cm avec la pâte étalée, en la pressant délicatement sur les bords et en parant l’excédent.
Ensuite, répartissez uniformément le mélange de pommes préparé sur la croûte. Pour garantir une croûte supérieure parfaite, remettez la tarte au réfrigérateur pendant que vous étalez le deuxième morceau de pâte au même diamètre.
Placez la croûte supérieure étalée sur les pommes. Pressez les bords ensemble pour sceller, en coupant tout excédent de pâte. Utilisez toute pâte restante pour découper des feuilles décoratives avec un petit couteau. Badigeonnez la croûte supérieure d’œuf battu, disposez les feuilles de pâte sur le dessus, badigeonnez les feuilles avec l’œuf battu, et saupoudrez d’un peu de sucre pour plus de douceur et une finition brillante.
Comment cuire la tarte aux pommes
Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Après le temps de cuisson initial, ajoutez un protège-bord de tarte ou couvrez les bords de papier aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant environ 3 heures. Ce temps de refroidissement permet à la garniture de bien prendre, ce qui la rend plus facile à découper.
Servez votre tarte aux pommes classique légèrement tiède ou à température ambiante, avec une généreuse boule de glace à la vanille pour un délicieux dessert. Conservez les restes au réfrigérateur.
J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez ce délicieux dessert ! Si vous l’essayez, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.
Pour plus d’idées de tartes et de pies, consultez notre collection complète de Recettes de tartes et de pies.
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Ingrédients
Pâte brisée
- 2 ½ tasses (320 g) farine tout usage
- 1 tasse (226 g) beurre non salé , froid
- 1 c. à café (5 g) sel
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 œuf , battu
- 3-4 c. à soupe eau glacée
Garniture aux pommes
- 750 g pommes – pelées , épépinées et finement tranchées
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 3/4 c. à café (2 g) cannelle
- 1/4 c. à café (1 g) noix de muscade
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- Zeste d’un citron
Dorure
- 1 œuf , battu
- 1 c. à café (5 g) sucre
Instructions
Préparer la pâte à tarte
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le sucre et le sel. Incorporez le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Divisez la pâte en 2 morceaux, enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes.
Préparer la garniture aux pommes.
- Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et le zeste de citron.
- Placez les tranches de pommes dans un grand bol, ajoutez le mélange de sucre et le jus de citron, puis mélangez pour enrober.
Assembler la tarte.
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez un moule à tarte de 20–23 cm.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le premier morceau de pâte jusqu’à environ 30 cm de diamètre.
- Foncez le moule avec la pâte étalée et pressez les bords. Coupez l’excédent de pâte.
- Répartissez le mélange de pommes sur la pâte. Réfrigérez pendant que vous étalez l’autre disque de pâte.
- Étalez l’autre morceau de pâte et placez-le sur les pommes.
- Pressez les bords et coupez l’excédent.
- Avec les chutes de pâte, étalez-la et découpez des feuilles à l’aide d’un couteau.
- Badigeonnez la pâte avec un peu d’œuf battu et décorez la tarte avec les feuilles de pâte.
- Badigeonnez les feuilles d’œuf battu et saupoudrez de sucre sur le dessus.
Cuire la tarte.
- Faites cuire 20 minutes. Ajoutez une protection pour bord de tarte ou du papier aluminium sur le dessus, baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.
- Sortez du four et laissez la tarte refroidir environ 3 heures. Servez avec de la glace.
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