Cet été, j’ai apprécié les baies et je les ai servies telles quelles, en parfaits ou dans divers plats de petit-déjeuner comme ceux-ci Pancakes aux myrtilles ou des gâteaux comme celui-ci Gâteau à la framboise ou Gâteau Bundt aux myrtilles. Les baies sont bonnes dans presque tous les types de desserts et de glaces, car leur saveur est tout simplement incroyable. Je suis heureuse de pouvoir partager avec vous une autre recette aux baies, une tarte aux baies qui est un dessert réconfortant auquel il est difficile de résister et d’oublier.
Une croûte beurrée et friable garnie de baies incroyables, sucrées, juteuses et pleines de saveur, rehaussées d’un peu de jus et de zeste de citron. Servi avec une bonne cuillerée de glace, ce dessert est tout simplement irrésistible. Une façon incroyable de profiter de ces journées d’été.
Cette tarte aux baies est réalisée avec un dessus en treillis, mais vous pouvez aussi la recouvrir d’une seule abaisse de pâte si vous êtes pressé(e) ; assurez-vous simplement d’y pratiquer des entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
La seule chose difficile, c’est qu’après l’avoir sorti du four, vous ne pouvez pas le couper tout de suite. Vous devez le laisser refroidir et laisser les fruits se figer pour pouvoir couper de belles parts de tarte.
J’espère que vous essaierez cette tarte aux baies et n’oubliez pas de me dire comment elle vous a plu. Régalez-vous !
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Ingrédients
Pâte brisée
- 2 ½ tasses (320 g) farine tout usage
- 1 tasse (226 g) beurre non salé , froid
- 1 c. à café (5 g) sel
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 œuf , battu
- 3-4 c. à soupe eau glacée
Garniture aux baies
- 4-5 tasses (600-700 g) mélange de baies , j’ai utilisé 2 tasses (300 g) de myrtilles, 1 tasse (150 g) de framboises
- 2/3 tasse (135 g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1/4 c. à café cannelle
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- Zeste d’un citron
- 1 c. à soupe (15 g) beurre non salé , coupé en petits morceaux
Dorure
- 1 œuf , battu
- 1 c. à café (5 g) sucre
Instructions
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le sucre et le sel. Incorporez le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Divisez la pâte en 2 portions, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes.
Préparez la garniture aux fruits rouges.
- Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la fécule de maïs, la cannelle et le zeste de citron.
- Mettez les fruits rouges dans un grand bol, ajoutez le mélange de sucre et le jus de citron, puis mélangez pour enrober.
Assemblez la tarte.
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez un moule à tarte de 20–23 cm.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le premier morceau de pâte jusqu’à environ 30 cm de diamètre.
- Foncez le moule avec la pâte étalée et pressez les bords. Coupez l’excédent de pâte.
- Répartissez le mélange de fruits rouges sur le fond de tarte. Réfrigérez jusqu’à ce que les bandes de pâte soient prêtes.
- Étalez l’autre morceau de pâte et découpez des bandes de 1 cm.
- Badigeonnez d’eau les bords de la pâte.
Réalisez le treillis sur le dessus.
- Disposez 5 ou 6 bandes parallèles de pâte sur la garniture, en laissant environ1 cm d’espace entre elles. Repliez une bande sur deux. Ajoutez une longue bande perpendiculaire aux bandes parallèles. Dépliez et répétez avec les autres bandes parallèles jusqu’à obtenir le treillis. Scellez les bords et retirez l’excédent.
- Badigeonnez la pâte avec un peu d’œuf battu et saupoudrez de sucre.
- Faites cuire 20 minutes. Ajoutez un protège-bord de tarte ou du papier aluminium sur le dessus, baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.
- Sortez du four et laissez la tarte refroidir environ 3 heures. Servez avec de la glace.
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